1.腸粉的肥腸粉的粉條方法制法:制作一碟成功的腸粉,關(guān)鍵是要有手工磨制的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟后過硬,易結(jié)塊,過稀則蒸不成形,現(xiàn)在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其質(zhì)地和口感,腸粉漿配制方法:粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結(jié)塊,水分次加入即可,腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟后卷成長(zhǎng)條,切段裝碟,一般切3段.澆上腸粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿卜,花椒,香葉,姜,干蔥頭熬水].拉腸粉動(dòng)作以’拉’為主,這里以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟后取出,鋪在刷有花生油的抬面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執(zhí)無(wú)口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20厘米,長(zhǎng)約30厘米的完整薄片.
2.廣東腸粉的制作方法
3.原料：
4.水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，手工生油20克，制作驟知精鹽10克，和步清水750克，肥腸粉的粉條方法沸水500克，手工生粉50克。制作驟知
5.制作方法：
6.1、和步將大米粉用清水調(diào)制成粉漿待用；
7.2、肥腸粉的粉條方法將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調(diào)制稀糊狀，手工然后用沸水將其燙制成粉糊，制作驟知冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、和步生油調(diào)拌均勻。肥腸粉的粉條方法
8.3、手工用濕白布鋪在籠屜當(dāng)中，制作驟知將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下卷起呈豬腸狀即成。
9.特點(diǎn)：軟潤(rùn)爽滑，色白甘香，不肥不膩。
10.注意事項(xiàng)：
11.1、對(duì)水量應(yīng)根據(jù)大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應(yīng)是參考量；
12.2、大米粉應(yīng)該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細(xì)膩滑爽度。
13.3、屜布應(yīng)該用白棉布，防止粉子漏掉。
14.4、蒸制時(shí)間不要過長(zhǎng)，恰到好處即可。
四川成都美食肥腸粉的做法，你都知道哪些呢？
肥腸粉是四川省成都特色美食特色小吃中最有特點(diǎn)的類型之一，其麻辣醬爽，色紅味美，加上特點(diǎn)的拌肥腸既可做為特色小吃品位，也可以權(quán)作特點(diǎn)一餐。肥腸粉徹底具備“中式快餐”的特點(diǎn)。肥腸粉一貫遭受重慶、四川及全國(guó)人民的喜歡。肥腸粉在市面上大受歡迎、不斷受歡迎擁有功底的因素，這也是其他特色小吃所無(wú)法較為的，在成都美食排行家常面中必吃的一到小吃。
主料及輔材調(diào)整主料：純正的肥腸粉采用的是上等紅薯粉條、茶籽油及干紅辣椒、麻椒等原材料，火鍋鍋底則要用肥腸、豬大骨號(hào)及其多種多樣調(diào)料熬煮成的英語(yǔ)。辣椒油香飄，梅干菜、梅干菜末星光點(diǎn)點(diǎn)，炒黃豆發(fā)黃豐腴。紅薯粉糯軟，滿谷味。夾起來(lái)顫巍巍的肥腸送進(jìn)嘴中，只覺鹵香細(xì)致，爽滑耐嚼。調(diào)料：麻椒和麻椒粉或麻椒油蔥花咸菜（或宜賓芽菜）生姜水一勺蒜水酸豇豆味精、美味可口王、白糖水生抽紅油醋油辣子香萊、鹽3—4克、果實(shí)油作法一肥腸粉1、紅薯粉條，這也是必不可少的。
2、給碗調(diào)底味。鹽，味精，等以上調(diào)料。3、都說(shuō)小朋友不必一味吃食用油，理應(yīng)適當(dāng)攝取動(dòng)物油脂。因此在家里做肥腸粉也需要參與一些動(dòng)物油脂。4、將豬大腸、豬肺、豬腰、豬骨頭清洗整理好，放入沸水鍋內(nèi)燒開，撇去白沫子，改用小火燉，一起放入生姜、蔥花、麻椒（用布袋裝著），待豬產(chǎn)品燉之后撈出預(yù)留。5、粉絲們?nèi)霟_的湯里燙熟，最多一分半鐘。6、盛入碗中，再燙好肥腸節(jié)鋪平。作法二1、將豬大腸、豬肺、豬腰、豬骨頭清洗整理好，放入沸水鍋內(nèi)燒開，撇去白沫子，改用小火燉，一起放入生姜、蔥花、麻椒（用布袋裝著），待豬產(chǎn)品燉耙后撈出預(yù)備。2.豬產(chǎn)品用刀剁碎，豆芽菜剁末，蔥鮮切花。取12只碗，分離放入生抽、雞精、白胡椒粉、川鹽、紅油辣椒、豆芽菜末、蔥花。3.竹漏子內(nèi)放入適當(dāng)?shù)母鞣N各樣豬雜，再放適當(dāng)?shù)姆?，在沸湯?nèi)燙2min，連湯一起倒進(jìn)有火鍋底料的碗內(nèi)，終歸往每碗內(nèi)擠進(jìn)生姜水既成。先將泡好的紅薯粉條放入歡躍的肥腸火鍋里來(lái)回轉(zhuǎn)兩下，撈出后倒進(jìn)已擺好肥腸和調(diào)味品的大口碗里，終歸從火鍋里舀一大勺沸湯沿粉絲們澆淋下來(lái)，直往碗里放幾顆花生仁和幾抹蔥花就可以
