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蘿卜干炒臘鴨腿的家常做法

時間:2025-07-03 14:52:28 來源:

前言

冬天是蘿卜臘鴨吃蘿卜的季節(jié),大哥家種了好多的干炒白蘿卜,送來了不少的家常蘿卜,一下子又吃不了那么多,做法放久了會干。蘿卜臘鴨所以,干炒趁有太陽的家常進(jìn)候曬了一些干蘿卜,曬好的做法干蘿卜可搭配肉,鮮,蘿卜臘鴨雞,干炒鴨,家常

炒著吃好下飯的做法。蘿卜干炒臘鴨腿下飯開胃菜肴。蘿卜臘鴨

材料

主料:蘿卜干150g、干炒臘鴨腿350g;

輔料:油適量、家常鹽適量、蒜適量、辣椒粉適量、味精適量

蘿卜干炒臘鴨腿

1

食材;

鴨腿,蘿卜干,蒜。

2

鴨腿切丁,蘿卜干切碎,切點蒜和辣椒絲。

3

熱鍋熱油下入鴨腿肉,

4

翻炒翻炒,

5

放進(jìn)干蘿卜丁,

6

翻炒幾下,

7

調(diào)點辣椒粉提辣,

8

淋點醬油炒勻,

9

放進(jìn)大蒜,

10

調(diào)入味精,

11

炒勻裝盤。

小貼士

蘿卜干切的細(xì)細(xì)的才好吃。

制法各地有所不同,主要不外單獨以鹽腌及調(diào)味浸腌兩種。

正宗的臘鴨從選料到烹調(diào)都相當(dāng)講究,各位觀者可以視自身情況加以靈活變通。

1、選鴨宰殺

選取肥嫩鴨子,宰殺前一天停止喂食,只給清水。宰殺時先將鴨反剪,再用左手捏開鴨嘴;右手持尖刀刺人鴨子口腔耳后方位到延腦部分,提起雙腳,血液就會沿口腔流出。用此法較易于拔除羽毛。然后用70~80~C(老鴨用80~90~C)熱水浸燙,趁熱拔凈羽毛和鴨舌,除去表皮污物,切掉雙腳爪和腕關(guān)節(jié)。在右翅下方開一7厘米的切口,從切口處拉出氣管,再用食指中指掏出內(nèi)臟,割去肛門。洗凈后放冷水浸泡4~5小時,漂洗去體內(nèi)血液。用鉤子鉤住下腭,掛起瀝干水分。

2、抹鹽腌制

將瀝干的鴨子背部朝下,頭朝里放案板上。兩掌用力下按鴨龍骨處,使鴨體成長方形。粗鹽炒后磨細(xì),加入少量茴香粉拌勻。先把2/3的鹽料放人翅下切口內(nèi),充分涂抹,使體腔內(nèi)沾滿鹽料,再把剩下的鹽料置于體表、口腔、切口、腔穴等處揉擦,揉擦大腿時向上抹,使大腿下部肌肉離開小腿骨向上收縮。抹鹽后將鴨一層層堆碼在缸里。14小時后取出翻動一次,使鴨體內(nèi)滲出的鹽鹵從肛穴處放出,再一層層重新放回缸內(nèi)。要將原先放在上面的鴨子放在缸底層,而將原先放在缸底的鴨放在上層。

3、回鹵加料

腌制翻缸8小時后,放人鹽鹵。因鹽鹵含血水帶猩紅色,又名血鹵或老鹵,可多次使用,愈老愈好。老鹵再加入其重量1/2的細(xì)鹽煮沸,去掉表面的污穢及白沫,涼后加生姜、蔥、茴香、八角等佐料末配成料鹵。將鴨尾向上一一放人料鹵里,加壓使鴨體全部浸入料鹵中,24小時后出缸去鹵,用鉤子掛吊至鹵水滴凈后,再層層堆放進(jìn)干凈的空缸里,24小時后取出整形。

4.壓制整形

先將鴨壓扁,再用原料鹵洗去體表污物后掛晾。待體表水分干燥后,將鴨整成琵琶形,風(fēng)干后即為成品。品質(zhì)佳的臘鴨周身干燥,油亮光潔,頸直腿硬,胸肌結(jié)實,形扁似琵琶。

5.烹制方法

臘鴨放清水中浸泡 2—4小時,洗凈灰塵,使鴨身柔軟,鴨肉鹽分適量。將9厘米長的無節(jié)小竹管或硬蘆葦稈插入鴨肛門內(nèi),留1/2長在外。煮時在清水中放人蔥、姜、八角、茴香,煮沸后停火。將插好竹管的鴨放人,待熱水灌人鴨腔后,提腿倒出污湯,再放鍋中,添加原湯1/6的水于鍋內(nèi),用蓋壓鴨使之全沒入水中,加熱至鍋邊冒小水泡,此為抽絲。燜煮30分鐘后,提腿倒出腔內(nèi)熱水,再次人鍋加熱至第二次抽絲,約燜40分鐘即熟。烹制時用文火,勿煮沸。冷卻后切塊。

其實臘鴨有多種吃法,主要的有:鴨爪、頭、翼煲西洋菜湯或煲粥;鴨肉焗飯或炒芥蘭、燜白菜,也可做糯米湯圓的佐料等,味道十分獨特。當(dāng)然,你還可以自創(chuàng)一些“獨門”吃法。

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