第一次嘗試用豆瓣醬和自制的謝謝XO醬配搭，想不到卻是請(qǐng)問(wèn)絕佳的組合，豆瓣醬的珍珠爪魚(yú)做希香濃，XO醬的詳細(xì)鮮香，燒出來(lái)的謝謝八爪魚(yú)爽脆鮮甜，還裹著濃濃的請(qǐng)問(wèn)醬汁，口感非常美味。珍珠爪魚(yú)做希愛(ài)吃海鮮的詳細(xì)朋友不妨嘗試。 食材主料 八爪魚(yú)

500g 韭菜花

50g 紅椒

1/3個(gè) 黃椒

1/3個(gè) 輔料 蒜

2?！?姜

8片 欣和豆瓣醬

2/3大勺 自制XO醬

1大勺 鹽

2/3勺 糖

1/2勺 胡椒粉

1/3勺 料酒

1大勺 雞精

2/3勺 淀粉

1勺 步驟 1.八爪魚(yú)洗凈切成長(zhǎng)段（留了一個(gè)完整的謝謝用來(lái)拍照）。

2.紅黃椒切絲、請(qǐng)問(wèn)韭菜花切段、珍珠爪魚(yú)做希蒜姜切片備用。詳細(xì)

3.欣和豆瓣醬、謝謝 自制XO醬、請(qǐng)問(wèn)鹽、珍珠爪魚(yú)做希糖、雞精、胡椒粉、水淀粉備好。

4.煮鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后關(guān)火，把八爪魚(yú)放入，須子變成卷曲之后立刻，撈起淋入涼水過(guò)冷河，瀝干水份待用（一定要瀝干水份，要不然炒的時(shí)候會(huì)出很多水）。

5.鍋中倒入油，放入蒜姜片、豆瓣醬、XO醬爆香。

6.倒入韭菜花、八爪魚(yú)，淋入料酒，加入備好的鹽、糖、雞精、胡椒粉。

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小貼士 1.焯燙八爪魚(yú)主要是為了去除腥味和水份，水開(kāi)后關(guān)火，八爪魚(yú)放進(jìn)去，須子變成卷曲之后，就立刻撈起，利用水溫燙熟八爪魚(yú)，這種焯燙的方法，八爪魚(yú)會(huì)特別嫩。

2.炒制八爪魚(yú)的時(shí)候，時(shí)間更不能過(guò)長(zhǎng)，最好能在半分鐘內(nèi)完成，如果你擔(dān)心自己手忙腳亂耽誤時(shí)間，不如將所有主料和調(diào)料放在一個(gè)碗中，爆香蒜姜片和醬后，一起將所有材料下入鍋中，翻炒幾下后就淋入水淀粉，并馬上盛出。

珍珠紅魚(yú)

材料

高粉300克，雞蛋液30克，蜂蜜45克，鹽3克，酵母5克，牛奶165克，黃油30克，珍珠糖適量

做法

1.把所有的原料（除黃油和珍珠糖外）揉成面團(tuán)，我用的是面包機(jī)和面程序，15分鐘后加入黃油，將面團(tuán)揉到出筋膜后進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。

2.發(fā)酵至2.5倍大時(shí)，分成9份，揉圓松馳15分鐘。

3.紙杯排在烤盤(pán)中，把面團(tuán)揉圓放入紙杯里，最后發(fā)酵至2倍大。

4.在小面包表面刷一層蛋液，用剪刀剪一個(gè)十字，散上珍珠糖。

5.烤箱預(yù)熱180度，中層上下火烤20分鐘（面包上色后蓋上錫紙）。

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