里脊肉的小里做法如下：
1、將里脊肉切成肉丁，脊肉放入生粉，做好面粉，小里花椒粉，脊肉辣椒粉，做好鹽，小里白糖，脊肉攪拌均勻后腌制20分鐘。做好
2、小里腌制好后用牙簽串成串，脊肉每根牙簽串三塊肉，做好如果肉塊較小，小里可以多串幾塊。脊肉
3、做好在鍋中放入油，待到油熱后放入串好的里脊肉，炸至金**出鍋，好吃的里脊肉即可完成。
里脊肉怎樣做外酥里嫩，越嚼越香，比香辣雞排還好吃呢？
哈嘍大家好我是老左，一個愛科學研究特色美食的90后。里脊肉是脊椎里側的一條細嫩豬瘦肉，經常會制成糖醋里脊，干炸里脊，清燉豬里脊肉這些，今日分享一個里脊肉的新吃法。
不用炒不用燉，這樣做的里脊肉表皮色調金**，里邊口味細嫩，老人孩子都可以嚼得動，并且十分入味，外邊撒了一層五香粉和辣椒面，也有種吃烤串的覺得，每一次做一大盤，上菜數分鐘就吃光了，比香辣雞排還需要美味。
步驟一準備好一塊里脊肉切成一厘米前后的厚片，再換花刀把每一片肉敲擊一會，橫著拍一會再豎著拍，那樣會使里脊肉較為疏松，既非常容易熟也很容易入味，并且吃起來才會更嫩。
步驟二拍下好的里脊肉放進一個盤里，小盤子里打進2個雞蛋打散，再把雞蛋液淋在里脊肉上。逐漸腌漬里脊肉，放進生姜片，蔥片，白胡椒粉，少量的食用鹽，生抽醬油，著手抓1min，使里脊肉充足地消化吸收料汁，再扣上保鮮袋放進冷藏室腌漬30min入味。
步驟三腌漬好的里脊肉把姜蒜挑出來，添加一勺玉米粉抓拌勻稱，讓每一片里脊肉都能均衡地裹上木薯淀粉。炒菜鍋倒進植物油燒開，把肉片勻稱地擺放在鍋中，高溫度入鍋能使里脊肉表層迅速定形，里邊一點也不吸油，全過程文火慢煎，輕輕的搖晃鍋使肉片肉熱勻稱。
步驟四一面煎到金**后翻過來，把兩邊都煎到金**后倒進冷水，水可未過肉片的一半就可以了，蓋上蓋子把水份收干就可以起鍋。
那樣做出來的里脊肉看見就特別的有胃口，切成一小塊擺放在盤里，上灑五香粉，芝麻，喜歡吃辣的能夠在上灑一點辣椒面就能夠開吃了，外邊有一點松脆，里邊細嫩，吃起來有一種烤串的覺得，比香辣雞排還需要美味。今天就給大家分享到這，喜愛里脊肉這類作法的家人們還記得個人收藏哦！作法簡單又好吃，小孩特別的喜愛。
,嚴格來說是不放入整個雞蛋的，反正自己吃，差不了多少的），先倒入一點水慢慢調勻，千萬別多倒。調到的濃度大約比甜面醬稍濃點就行了。
如果喜歡可以在面糊中加入椒鹽味精做干炸里脊，也可以不放直接蘸椒鹽吃也行，放上椒鹽味精成品后不太好看，不過料子很勻，一般店里不把椒鹽味精放到面糊里的。
糖醋里脊什么也不放，就用剛才活好的面糊就行。
里脊放入挑好的面糊中拌勻。
里脊關鍵在炸：要做到顏色金黃、外酥里內。
里脊怎么切就不用多說了。買回來的里脊外面有一層白膜，很容易就可以揭掉。
鍋內油要多，油的溫度到什么時候開始下鍋呢？說一個簡單的辨別方法，估計油熱了時先放入一塊里脊試試，如果下去后很快（大約3－5秒），怎么說呢，就是動鍋或者用筷子動以下里脊沒有粘鍋底就行了。這時候就可以放了，注意火在這個時候不能太大。放完后輕輕動以下里脊，等到全部浮上來，先把它撈出來，這時有一些里脊是不熟的，油溫盡量保持不要太涼，保持的油溫和下里脊時的油溫一樣就行了。把里脊放個3分鐘左右，重新倒入油鍋內回油，看著顏色變深，很好看了就撈出來。
只有通過回油，炸出的里脊才能做到外酥里內。
