難度：切墩(初級) 時間：10-30分鐘

主料

羊肉500g

輔料

鹽3g 洋蔥20g

雞蛋1個 面粉20gh

油適量

羊肉串的生羊做法和腌制的做法步驟

1. 1：選料：

羊有山羊和綿羊之分。山羊性燥，肉串所以大部分人喜食綿羊，做好在做羊肉串時，生羊一般取羊后腿，肉串因其肉精、做好肥瘦相宜。生羊

2. 2：切法：

羊肉要逆著肉的肉串紋理切。也就是做好說，刀和肉的生羊紋理呈90度的垂直，切出來的肉串肉片，紋路呈“井”字狀(如果順著紋理切，做好就很容易咬不動)。生羊

注：在切之前要剔除羊肉上的肉串筋膜，否則考好吃在嘴里嚼不爛，做好影響口感

3. 3：腌制：取凈羊后腿肉500克，切成直徑5厘米、厚度1厘米的塊，用洋蔥20克、雞蛋1個、鹽3克、適量香料水腌制30分鐘。

當然，以上是家庭普通做法，開店的做法又是不一樣，我用的是麻辣臭干料，味精，精鹽，特鮮1號，生姜及香蔥，紅小豆（細粉），枸杞水，白糖，松肉粉，牛肉香精粉等13種配置而成的。

注：附上保鮮膜靜置。

4. 4：羊油：穿串時記住要把羊肉和羊油交替著穿，比如，隔兩塊羊肉穿一塊羊油，這樣烤出來的羊肉串才不會太干太柴也不會太油膩。

注：羊油也不是所有羊油都好，這點一般師傅是不會特意的跟你明說。

買時注意要買羊尾油，只有羊尾油穿的串烤出來香味特別好，味道也特別好！

5. 5：穿制：取竹簽一根，左手拿肉平放，將竹簽從肉的背面傳入、正面穿出，再從正面的中間位置穿入背面，最后從正面穿出，盡可能將肉穿平整，厚薄均勻。

注：穿完左手逆時針捏吧捏吧肉串，不要漏出肉與肉之間的空隙竹簽（這點尤為重要，一，顯得肉多。二，避免烤時竹簽漏出來過熱著火燒斷）

6. 6：調味：

將羊肉串放無明火上烤制3分鐘，邊烤邊翻，同時撒上5克孜然混合撒料，5克辣椒面既成。

注：羊肉串在烤爐上不要刷太多油，避免油膩，也不要太少，避免肉串太干

小貼士

注意事項

燒烤這玩意，正不正宗我不知道，每個地方有每個地方的口味，要適應著當地的口味來進行微調！

由于燒烤是現場即烤即食，所以有些事情要特別注意。

1、要注重食材衛生。

2、沒有烤熟的串不能吃。

3、烤時注意碳火的溫度，要勤于養碳，養碳后需要完全燃燒后才可以燒烤。

4、在風口處不要站人，防止爐中飛出火星傷人。

羊肉串的利潤？最少對半賺！看你怎么串了，有的一斤羊肉穿十個串，大串，賣5塊錢到7塊錢，一根串成本也就2塊到3塊！有的一斤羊肉穿30串，賣3塊，一根成本也就一塊多點！利潤空間可以說是很大的

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