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在制作饅頭的做饅時候,如果使用的頭用面粉種類不同,也很有可能會影響到饅頭的什面口感。我們在做饅頭的粉好時候,有高筋面粉、做饅中筋面粉、頭用低筋面粉可供選擇,什面那哪種面粉較好呢?用高筋面粉好還是粉好低筋面粉好呢?為了做出好吃的饅頭,我們一起來了解一下吧。做饅

1、頭用高低筋面粉

面粉被分為高筋面粉、什面中筋面粉、粉好低筋面粉等,做饅是頭用依照面粉中所含的蛋白質來劃分的,其中所含的什面蛋白質成分越高的話,就越向高筋面粉靠攏。高筋面粉和低筋面粉相比較,高筋面粉更適合做饅頭。不說高筋面粉做出的饅頭其中的營養價值更高,就說高筋面粉做出的饅頭也比低筋面粉做出的饅頭更有嚼勁、更好吃。

2、中筋面粉好

其實,不管是高筋面粉、中筋面粉,還是底筋面粉,它們都可以用來做饅頭,只是做出來的口感會有所不同而已。而做饅頭時用的中筋面粉會比較多,一是中筋面粉中營養價值不是很低,二是中筋面粉做饅頭的話操作起來會比較簡單。用中筋面粉做饅頭的時候,面粉和水的比例可以簡單的控制為2:1,而高筋面粉韌性較強,所加水的多少不易操作。

3、溫馨提醒

用高筋面粉做饅頭的時候,因為高筋面粉的吸水性比較強,所以水分需要放的多一點,超過55%為宜;而低筋面粉的吸水能力比較弱,所以低筋面粉在用來做饅頭的時候,不要放太多的水分,最好不要超過50%。另外,不僅面粉的種類會影響到饅頭的口感,而發面和蒸饅頭的階段也至關重要,所以都要盡量準確的掌握。

做包子饅頭用中筋面比較好。

面粉按照面粉中蛋白質含量由高到低依次排序,可分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。筋度越高面粉的韌性越高,但不是筋度越高越好,根據用途,高筋粉用于做面包和精酥類點心,低筋粉用于做蛋糕等,做包子、饅頭最常用的是中筋面粉。

不同水溫對面粉的作用

1,溫水和面

溫水一般指50-60度的水直接倒入面粉里和面。還有一種操作是,一部分面粉用沸水,一部分用涼水(常溫的)兩者共同作用和出的面團。和好后你會發現面團顏色較白。

這樣溫水和面的特點是:部分淀粉在溫水的作用下,發生了膨脹糊化,此時的蛋白質已經開始變性,但是并沒有完全,所有還會剩下能形成面筋網絡。和出的面團柔軟中帶著韌勁,可塑性強,做出的成品好消化些。常用來制作蒸餃,灌湯包,春卷,蔥油餅,菜莽,饅頭,花卷,包子等。

2,熱水和面

指溫度在70度以上的水。其特點是,面粉在熱水的作用下,面筋相比溫水,被破壞的很大,淀粉糊化的也完全些而產生黏性,吸水性也變強了。和好后你會發現面團顏色較暗發黃。做出的面食很柔軟,好消化。常用來制作蒸餃皮,炸糖糕,燒麥皮,灌湯包皮等。

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