小貼士

1、肉要選用肥瘦相間的紅燒豬五花，部位用的大全不對，無法燉出軟糯的正宗做法口感。

2、紅燒加水燉煮時，大全一定要加沸水，正宗做法冷水會激到肉，紅燒讓肉變緊。大全

3、正宗做法需要小火燉煮1個半～2小時，紅燒這樣紅燒肉才有肥而不膩，大全入口即化的正宗做法口感。

4、紅燒燉煮好后大火收汁，大全讓醬汁充分掛在肉上。

?

用料 ?

帶皮五花肉

土豆（和五花肉切一樣大小）

大蔥段

姜片

大蒜粒

八角

草果

糖

老抽

生抽

花椒粒

黃酒

鹽

?

紅燒肉的做法 ?

豬五花洗凈，切2cm左右的大塊，放入不粘鍋，倒入沒過肉的冷水，放入2片姜、1根小蔥，開中大火加熱。

請點擊輸入描述

煮至沸騰后打去表面的浮沫，盛出五花肉備用。

請點擊輸入描述

炒糖色：鍋里倒入適量植物油，放入冰糖，開小火加熱。

請點擊輸入描述

冰糖融化后，慢慢開始上色，加熱至顏色呈琥珀色即可。

請點擊輸入描述

倒入焯過水的五花肉，煸炒至五花肉上色，盛出備用。

請點擊輸入描述

鍋里放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、打結的小蔥，用鍋里剩余的油，炒出香味。

請點擊輸入描述

加入五花肉、醬油，適量鹽調味。

請點擊輸入描述

加入紹酒。

請點擊輸入描述

翻炒均勻。

請點擊輸入描述

倒入沒過肉的沸水。大火煮開后，蓋蓋兒轉小火燉煮1個半～2小時。（或高壓鍋，上汽后小火燉煮30-40分鐘）

請點擊輸入描述

燉煮好后，開大火收汁，出鍋前可以淋上幾滴明油(蔥油) 翻炒均勻。裝盤，用蔥花和炒香的白芝麻點綴。

配料：

五花肉 1塊、油菜 8棵、黃酒 1碗、老冰糖 80克、草果 1個、當歸 1片、桂皮 1片、八角 3個、香葉 3片、豆蔻 4個、沙姜 1片、老抽 1匙、生抽 3大匙

烹飪步驟：

1.購買黃冰糖的話比較大塊，回來裝袋子里敲碎使用

2.豬肉切塊大概是8到10厘米一塊，反復幾次清洗干凈。稍微晾去水分

3.一般的紅燒肉都會水煮穿燙，但是我們不那么做。鍋下少許油把肉煸一會，稍微有點煸焦即可

4.肉煸好后洗洗鍋加少油放入冰糖炒出糖色

5.糖色炒好倒入豬肉翻炒幾下，再放入香料

6.首先倒入一碗紹興酒翻一下，再加入沒過肉的水。然后加入老抽 生抽調味

7.大火燒開小火慢燉一個多小時，至剩下少許鹵汁即可

8.水燒開把青江菜的底穿燙一下

9.就能裝盤了

烹飪小貼士：

1、五花肉要盡量選擇肥瘦均勻，且能看到5層的肉(3層肥，2層瘦)這樣做出來的紅燒肉口感會比較好；

2、炒糖色要用中火炒，小火太慢，大火容易失敗；

3、煸炒五花肉時，要少放油，因為肉本身會出油的，放太多油的話，做好后的紅燒肉口感會比較膩；

4、最后大火燒開小火慢燉收汁能讓湯汁把肉濃濃的包裹住，這樣色澤才會紅亮。這個步驟對于一道成功的紅燒肉而言，也是必不可少的；

5、用糖的時候最好提用黃冰糖，口感會更好。把握不好炒糖色這一步的朋友們，可以把黃冰糖碾成末再炒糖色，這樣會更容易把握。