1.準備一個肥魚頭，對半切開，做法清理干凈，竅門擦干多余的豆腐水分，用料酒浸泡魚頭表面，做法再抹上鹽，竅門腌制15分鐘，豆腐燒開油，做法炸3-5分鐘，竅門轉微黃上色。豆腐

2、做法加入5碗開水，竅門可以過魚頭，豆腐然后放4片姜，做法2段蔥，竅門10個辣椒。大火燒開轉小火，保持“咕嘟咕嘟”的沸騰狀態。

3.在烹飪過程中，湯里會飄出浮沫，屬于正常現象。如果你介意，可以撇去油脂，燉10分鐘，然后加入1勺料酒。

4.豆腐可以根據自己的喜好制作。老豆腐或者嫩豆腐都可以。將豆腐切成片，直接放入鍋中，將豆腐卷成千條魚。豆腐不怕燉久了。

5.魚頭湯的秘訣在于煎魚，這樣更容易做出濃稠的白湯。燉20分鐘的時候，很明顯湯已經變成乳白色了。此時加入一些蘑菇和木耳，繼續燉10分鐘。

6.魚頭湯燉25-30分鐘左右，加入適量白胡椒粉和鹽調味，撒點香菜提鮮，攪拌均勻出鍋。湯特別鮮，湯白的跟肥肉一樣，很成功。老人和小孩都喜歡喝。

需要注意的事項

1.在燉魚湯之前，將魚頭炒黃上色，這樣煮出來的湯不腥，而且更甜，湯呈乳白色。

2.可以根據自己的需要加入蘑菇。黑木耳、白蘿卜等蔬菜營養效果更好。

3.魚頭湯很鮮，原味完美。不要加味精或雞精，以免破壞原有的美味。

4.放胡椒粉和香菜；不放味精，雞精，八角。

魚頭豆腐湯怎么做？

烹調類別：煮 菜系：浙菜食材類別：湯 味道：咸鮮適宜季節：春主料：野生魚頭輔料：純凈水，金華火腿，老豆腐，嫩菜心制作：將魚頭煎一下，加純凈水，金華火腿燉成奶湯，放入老豆腐，嫩菜心。

綠色感言：原汁原味的湯汁，香香濃濃的透著家地溫馨，樸實無華，香鮮美味盡在其中。-------------------我的做法是這樣的：材料：鯇魚頭一個約六兩，豆腐3塊，生姜3片（供兩人用，約有四碗湯）1。

豆腐切塊，待用；魚頭切塊，用篩子瀝干水。2。

燒鐵鍋，放油加熱。魚頭放進去煎，差不多時，翻面煎另一面，兩面都煎好，盛到碟上。

鐵鍋加油，把豆腐也煎一下。煮湯時才不易碎。

3。把煎好的魚頭豆腐放回鍋里，放生姜，倒入約五碗水，蓋上鍋蓋，大火煮沸。

4。湯煮沸后約5分鐘，把火調小，慢火煮約20分鐘。

湯在喝的時候按個人喜好再加鹽，這樣會保持湯自有的鮮味。注意：我們廣東人家里做湯，煲湯都只用水，從來不用什么高湯，湯的鮮濃味要原料來煮出。

魚頭煎得透，金黃，湯色才會越白。如果要湯色雪白的話，建議只用上述材料，因為試過加入蔥和香菜，湯就不會很白了，特別是泡久了。

如果買魚頭時，多要一些魚中間的大骨，一起煎來煮湯，會增加湯的濃度。我有一次加了一只雞爪，一條雞脖，那次湯的味道真是太好喝了！可能有雞湯的效果吧。

我這樣做出來的湯就很好，除了鹽不用再加什么調味料的。--------------------魚頭豆腐湯大湖鰱魚頭一枚，洗凈劈開，劃油后加蔥姜、凈水及調味，先旺火煮開，撇去浮沫，然后轉文火燉兩小時，煲得和牛奶一樣白，加豆腐塊，再煮一會兒，即可。

起鍋時加幾片生菜。魚肉細嫩幼滑，豆腐和生菜的虛心相襯，喝起來非常的舒心。

河鯽魚湯取半斤以上魚一條，在油鍋里兩面煎黃，加姜塊蔥結，再灑些蝦米干貝，黃酒和火腿一定不能少。文火煲一小時，直至湯色乳白，上桌時撒些蔥花，賞心悅目。

（小竅門：如果你時間緊，湯色不足，可悄悄加些咖啡伴侶，立刻可以以假亂真。）冬天，放些蘿卜一起煲，味道更佳，有農家風味。

魚頭粉皮湯大湖鰱魚頭一個，洗凈劈開，起油鍋，煸香三五支小辣椒，再煸香蒜頭兩三枚，然后將魚頭推入鍋中，待魚頭呈金**時，加蔥姜調味及水，再加老抽、生抽適量，少許白糖。燉至湯色紅亮時，推入粉皮，起鍋，撒幾片蒜葉。

魚肉細膩，粉皮富彈性，湯味辣中帶鮮，但不沖喉，絕對開胃。蝦柴湯蝦柴魚雖小，重鹽曬干后，油煎，就薄粥，是素寒生活的極大安慰。

購新鮮蝦柴三四條，油煎后加水、蔥姜、黃酒及調料和少許開洋，旺火煮十幾分鐘即可。魚肉鮮嫩，湯色乳白，價廉物美，家常味濃。

刀魚筍尖湯將刀魚兩三條，包在紗布里煮爛，撈出魚骨，加蔥姜黃酒等調味，然后放入筍尖及去皮蘿卜絲煮一小吖，起鍋時淋少許豬油，味道清鮮。鱔絲蛋花湯將一大把黃鱔骨洗凈，碼在砂鍋里，加蒜頭一枚，蔥結一個，老姜一塊，澆黃酒二兩，加足水用慢火吊八個小時，然后撈出已經斷成一節節的黃鱔骨，留著湯，隔天燒魚片皮蛋湯，也可煮鱔絲蛋花湯，撒香菜末適量，鮮美無比。

香菜黃魚羹小黃魚六七條，在沸水里氽一下，用筷子刮下魚肉待用。鍋燒熱，倒少許油，煸香蔥姜，加前夜用淡菜魚骨熬成的湯，加開洋或干貝，再加一些雞毛菜碎末，煮沸后推入魚肉，再打一個雞蛋，最后勾芡，起鍋裝海碗，上面撒香菜末和火腿末，再灑少許胡椒粉，味道特佳。

此湯關鍵是勾芡，不易過稠，稠則如糊，弄不好結塊；也不易過稀，稀則如汁，沒有形態。稀稠適宜，滑嫩細幼，潤喉爽口。

黑魚片湯將黑魚中段切成薄片，魚頭魚尾先煲成原湯，然后將魚片往湯里一氽。魚湯鮮，魚肉嫩，營養豐富。

奶湯鯽魚材料：鯽魚2條（約300克）、姜一小塊、火腿15克、熟筍15克、牛奶1杯、蔥1根、豆苗15克、香菇2朵調味料：鹽、味素各適量、酒1大匙，糖少許、高湯1大碗要領：1、蔥花莖煮后變黃，撈去。2、倒入牛奶后，要再煮開才算熟了。

作法：1、鯽魚、豆苗分別洗干凈，香菇、筍切片，火腿切成細末，蔥分別切成末及段，姜則磨成汁及切粗 末，牛奶倒于杯中備用。2、鯽魚放入滾水中燙煮4——5分鐘。

3、除牛奶、火腿末外，全部材料、調味料下鍋煮開后，再倒入牛奶、火腿末再煮一下即完成。---------------------------怎么做湯 味更鮮1、做魚湯時，先將水燒開再放魚，魚湯味道會更鮮美。

如加幾滴牛奶或放適量啤酒，魚湯色白，魚肉細嫩，味道尤佳。-----------------魚頭豆腐湯的做法用料：嫩豆腐2盒，鮮鰱魚頭1個（600克），水發冬筍75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙（15毫升）做法：1、魚頭洗凈，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。

2、能豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。3、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯（或清水），大火燒開。

4、水開后放醋、米酒，煮沸后放入蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。5、當湯燒至奶白色后調入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

魚頭豆腐湯怎么做好吃

第一種：魚頭豆腐湯菜系：湯粥 做法：煮菜 口味：咸鮮 主料：鰱魚頭 1個 輔料：香菇：干 8朵 豆腐：北 1盒 大蔥 3段 姜 3片 調料： 鹽1茶匙魚頭豆腐湯的做法：1：魚頭洗凈，從中間劈開，用紙巾蘸干魚頭表面的水分。

嫩豆腐切成?cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘后，去蒂洗凈。

2：煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃（每面約?分鐘）。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和姜片后，倒入足量開水沒過魚頭。

3：再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘。4：調入鹽，放入豆腐繼續煮3分鐘即可。

烹飪小技巧：1、用魚來做湯，都需要先經過油煎，再倒入開水燉煮，其湯才會呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結果。

2、不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉，這樣，煮湯時，會出沫，影響湯的成色。3、在日常煲湯中，不是湯的顏色成奶白色才是好湯，主要看原料的蛋白質含量哈。

4、煎魚倒油之前，可以用姜片，先將煎鍋內部擦拭一遍，這樣，在煎炸時，會減少油花四濺。第二種：魚頭豆腐湯的做法美食原料：嫩豆腐300克，鮮活魚頭2只，料酒、鹽、酒精、胡椒粉、蔥、姜各適量。

美食做法：1、把魚頭和蔥、姜放入湯中熬煮，豆腐適當切片待用。2、待魚頭煮爛，把豆腐、料酒、鹽、味精、胡椒粉一同入鍋，待豆腐煮透即可。

美食特色：豆腐細嫩，湯鮮味美。第三種：魚頭豆腐湯的做法菜譜名稱：魚頭豆腐湯所屬菜系： 粵菜所屬類型 基本特點： 營養豐富材料：大魚頭1個，豆腐1塊，節瓜1個，姜2片。

調味料：鹽1/2茶匙、胡椒粉少許。做法：1、大魚頭切開洗凈抹干，加調味料拌勻略腌片刻。

2、豆腐用清水浸過面。3、節瓜刮去皮切中大塊。

4、燒熱鍋加姜片，略煎大魚頭，魚頭及姜片取出放碟。5、煲滾水4杯，加魚頭、豆腐、節瓜及姜片，水滾后轉中火煮至材料熟透，加鹽味，即可。

第五種：咸魚頭豆腐湯的做法菜系及功效：便秘食譜 清熱解毒食譜 頭痛食譜 更年期食譜 工藝：燉咸魚頭豆腐湯的制作材料：主料：鰱魚頭350克，豆腐（北）400克調料：姜5克，鹽4克，花生油8克咸魚頭豆腐湯的做法：1. 咸魚頭可斬件，用清水洗凈，滴干水。2. 放入鍋中，以少許生油微煎，避去腥味。

3. 咸魚頭同生姜一齊放入煲內。4. 加入適量清水，猛火煲30分鐘。

5. 放入豆腐滾20分鐘，即可以佐膳飲用了。咸魚頭豆腐湯的制作要訣：魚頭要選擇提前腌制過的咸魚頭食用。

健康提示1. 咸魚頭可清熱墜火、生津止渴，加上有清熱解毒的作用的豆腐，所以，煲成的湯水清熱墜火，生津止渴。2. 如果全身燥熱、胃火上升、口腔潰爛、咽喉疼痛、牙齦腫痛、牙出血、口臭、頭痛、燥熱咳嗽、大便秘結，都可以用此湯作食療。

3. 由于豆腐性味甘、涼，所以常被人們作為清涼性滋養品，具有清熱涼血，利尿解毒的作用。

魚頭豆腐湯怎么做才能更濃更白

魚頭豆腐湯要用大火煮才煮得白，下面是具體做法： 準備材料：魚頭一個，豆腐4塊，蔥花適量，姜絲適量，蒜頭適量，料酒適量，油適量，鹽適量，水適量 1、將所有配料準備好，放置一旁備用。

2、買來的魚頭切小塊洗凈后，放在盆中待用。 3、將準備好的豆腐煎到兩面金黃盛起來待用。

4、蔥頭、蒜頭、姜絲放入鍋中爆香。 5、鍋中放入魚頭，加入料酒兩面煎黃。

6、加入適量水在鍋中，大火煮開。 7、將魚頭湯轉入砂鍋，放入豆腐大火燉煮半個小時以上。

8、半個小時后，出鍋裝碗，美味的魚頭豆腐湯就可以開始食用了。 。

魚頭豆腐湯怎么做

材料鰱魚頭800克，嫩豆腐1盒，生姜3克，香菜2棵，蔥2根，大蒜2頭，植物油20毫升，料酒5毫升，鹽8克，雞精3克做法1.嫩豆腐在盒內劃成小塊，魚頭洗凈斬半，生姜切片，香菜、大蒜切碎，蔥切段；備用。

2.鍋置火上，燒熱下植物油，爆香姜片、蔥段和蒜末，放入魚頭稍煎一下，加入料酒，煎至魚頭雙面呈金**。3.倒入清水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈乳白色。

4.放入豆腐塊輕輕攪勻，注意不要把豆腐攪爛；煮沸后改小火燜煮5分鐘。最后加鹽、雞粉；灑入香菜和蔥花，即可出鍋。

魚頭豆腐湯怎么做才能更濃更白

魚頭豆腐湯要用大火煮才煮得白，下面是具體做法：

準備材料：魚頭一個，豆腐4塊，蔥花適量，姜絲適量，蒜頭適量，料酒適量，油適量，鹽適量，水適量

1、將所有配料準備好，放置一旁備用。

2、買來的魚頭切小塊洗凈后，放在盆中待用。

3、將準備好的豆腐煎到兩面金黃盛起來待用。

4、蔥頭、蒜頭、姜絲放入鍋中爆香。

5、鍋中放入魚頭，加入料酒兩面煎黃。

6、加入適量水在鍋中，大火煮開。

7、將魚頭湯轉入砂鍋，放入豆腐大火燉煮半個小時以上。

8、半個小時后，出鍋裝碗，美味的魚頭豆腐湯就可以開始食用了。

魚頭豆腐湯怎么做竅門

魚頭豆腐湯步驟1魚頭豆腐湯的做法大全準備所需材料步驟2魚頭豆腐湯的做法圖解把魚頭洗凈，切開兩半步驟3鍋內放油燒熱，魚頭放入鍋內煎步驟4連同姜片一起下鍋煎至兩面微黃即可步驟5湯鍋內加入足夠的水量煮開，然后把煎好的魚頭放入鍋內步驟6蓋上鍋蓋煮15分鐘左右步驟7把嫩豆腐切成小塊步驟8香菜、小蔥洗凈切成段步驟9湯煮15分鐘后加入豆腐再煮5分鐘步驟10然后加入香菜和蔥段步驟11最后加入適量的鹽、香油調味即可魚頭豆腐湯成品圖烹飪技巧魚頭一定要煎過后再用來熬湯，這樣熬出來的湯才白白的豆腐不要下得太早，太早下會把豆腐煮爛水量要一次加足，中途加水會沖淡魚湯的濃度。