正宗新疆大盤雞的大盤做法

簡(jiǎn)單，易學(xué)，菜最第一次成功率80%以上哦。好吃

材料：雞，大盤朝天椒(干的菜最)若干，青椒2個(gè)，好吃土豆2個(gè)，大盤姜片，菜最豆瓣醬大包裝的好吃半袋(一定要辣的，我用的大盤是郫縣豆瓣醬，很香)，菜最糖，好吃醬油，大盤雞精，菜最花椒粒，好吃大料，啤酒1瓶。

做法：

1。雞和土豆切塊，青椒切好。如果用的是整雞就得費(fèi)勁了，我建議在家就用速凍的雞翅或雞腿就行，方便，以個(gè)人經(jīng)驗(yàn)雞翅(翅中)做出來是最好吃的，那就是大盤雞翅了。

雞肉先用水煮一下，煮成白色，備用。這樣雞肉更軟更嫩，也縮短燉的時(shí)間。

2。油熱后放2-3勺糖，色紅時(shí)(糖化開)放入雞肉翻炒，雞肉顏色變紅后倒入少許醬油，再飯炒一會(huì)。

這樣做的目的一個(gè)是為了上色，做出來的雞肉顏色比較好，另外糖和醬油可以先入點(diǎn)味兒，也去腥。

注意，火不要太大，糖一化開馬上就要放雞肉，炒的時(shí)間也不要太久，均勻的上了色就ok，不然很容易糊的，那就完蛋了。

3。加入其他材料。看我的先后順序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕時(shí)間久了鍋里的雞肉糊了)，豆瓣醬半袋(按個(gè)人口味吧，口味重就多加，口味清就少點(diǎn))，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后開始燉。

注意：啤酒整瓶，不能加水，這樣做出來的雞肉很香，但不會(huì)有酒味，雞肉也不會(huì)散掉，如果做的雞肉多，可以適當(dāng)多加些啤酒。

4。嘿嘿，注意到了吧，有些東西還沒有放呢。大概燉10分鐘左右，湯稍微少一點(diǎn)，放入土豆，繼續(xù)燉。

為什么要后放土豆呢?因?yàn)闊蹼u的時(shí)間長，要是一開始就放土豆，等雞燉好了，土豆也成泥了，整盤成了糊糊，難看啊。

5。燉啊燉，燉啊燉，再過10-20分鐘左右，湯剩一半了吧。這時(shí)候嘗一嘗土豆，應(yīng)該也軟乎了，味道也該進(jìn)去了，用筷子戳一下雞肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到湯變稠了放入青椒，放點(diǎn)雞精，再炒幾下出鍋。

大功告成啦，青椒最后才放，其實(shí)它對(duì)味道沒有什么影響，只是為了好看，這樣整盤雞有紅(朝天椒，雞肉)，有綠(青椒)，有黃(土豆)，看起來就有食欲。

如果做的湯比較多，可以做點(diǎn)皮帶面吃，我是買了馕切好放在盤底，把雞肉澆在上面，等雞吃差不多，馕也泡得很軟可以吃了。買不到馕用燒餅也能代替，不過味道沒有馕好。

其實(shí)并不復(fù)雜，只要注意幾點(diǎn)環(huán)節(jié)就可以了：雞肉不要炒糊，一定用啤酒燉，土豆和青椒不要太早放。對(duì)了，我沒有用鹽，因?yàn)獒u油和豆瓣醬都很咸，豆瓣醬要是放的多就夠咸的了，再加鹽沒法吃了

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