涼拌涼皮的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 便秘食譜 延緩衰老食譜

口味：微辣 工藝：拌涼拌涼皮的制作材料： 主料：小麥面粉400克

輔料：菠菜200克,酵母2克,黃瓜100克,豬肉(瘦)100克

調(diào)料：辣椒油10克,大蒜（白皮）3克,醬油2克,陳醋10克,鹽3克教您涼拌涼皮怎么做，如何做涼拌涼皮才好吃 1. 把波菜洗干凈，特別用開(kāi)水焯過(guò)撈起過(guò)涼水，那湯打磨成波菜泥取汁；

2. 面粉里放少許鹽過(guò)篩，涼皮涼面料加入波菜汁和成面團(tuán)后醒一會(huì)；

3. 用剩余的特別波菜汁抓洗面團(tuán)，把面筋和淀粉分洗出來(lái)；

4. 面筋用酵母粉發(fā)酵后蒸熟也可涼拌；

5. 洗出來(lái)的那湯淀粉水就是澄面了，讓它靜止幾個(gè)小時(shí)，涼皮涼面料水和淀粉會(huì)分層；

6. 把上層清水慢慢地倒掉，特別把剩下的那湯面糊攪勻；

7. 取一平底碟刷一層油加入一勺面糊搖勻，置開(kāi)水鍋大火蒸五分鐘取出；

8. 倒扣沖一下涼水后，涼皮涼面料掀開(kāi)涼皮取下裝盤(pán)中；

9. 將蒸好的特別涼皮切成大小適中的條狀即可；

10. 蒸好的涼皮，最簡(jiǎn)單的那湯吃法就是用來(lái)涼拌，加入青瓜絲、涼皮涼面料白肉和油辣子、特別蒜油、那湯醬油和陳醋拌勻即可。涼拌涼皮的制作要訣： 蒜油：大蒜洗凈放入油鍋內(nèi)炸出香味，撈出大蒜即得大蒜油。 涼皮的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食

涼皮的制作材料：主料：（兩人份） 面粉（最好是高筋面粉）2杯（1杯240ml,2杯面粉大約250克）； 涼水約2杯； 鹽1小匙(3克)。 教您涼皮怎么做，如何做涼皮才好吃1、把面粉和鹽過(guò)篩后(沒(méi)有篩子也可以不過(guò))，一點(diǎn)點(diǎn)的加入水?dāng)嚦擅婧Ｗ⒁饷看渭尤氲乃灰啵稽c(diǎn)一點(diǎn)的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無(wú)粉粒。攪得次數(shù)越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之后的面糊，可以看出很光滑。

2、把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時(shí)以上，稱(chēng)為醒面。我家一般都放隔夜。 這一點(diǎn)非常重要，能夠解決大家所知道的國(guó)外面粉不成筋的問(wèn)題。

3、把醒好的面糊取出使其恢復(fù)室溫，這個(gè)過(guò)程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。

4、用一個(gè)平底鍋燒一大鍋開(kāi)水備用。然后準(zhǔn)備潤(rùn)滑的油碗：在一個(gè)小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然后加入少許水即可。

5、待水開(kāi)后，往一個(gè)模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個(gè)人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，反之則少一些，實(shí)驗(yàn)一兩張就可以掌握了。

6、把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。

7、把裝好面糊的模型放入開(kāi)水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。

8、重復(fù)步驟五、六，把另一個(gè)模型也倒入面糊。這個(gè)過(guò)程中第一個(gè)模型中的面糊會(huì)慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。

9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時(shí)候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸) ，做法有兩種選擇。

第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；

第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒(méi)有第一種好。

10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。

11、 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入自己喜歡的調(diào)料，好啦，可以品嘗了。

PS.佐料的做法：

原料：鹽，醋，醬油（選），麻醬，蒜泥（選），去皮黃瓜絲或去頭綠豆芽（選），油潑辣子，味精（選）。醋入鍋，加一二粒草果，兌適量水熬滾放涼。蒜泥加多點(diǎn)水，少許鹽稀釋。豆芽焯熟放涼水中。辣子需油多。調(diào)法：碗內(nèi)抓入涼皮，抖開(kāi)；據(jù)口味放入菜及調(diào)料。注意有兩種（城，鄉(xiāng)）

調(diào)配法：

1.鄉(xiāng)村調(diào)法:菜用黃瓜絲,調(diào)料選鹽.,醋,醬油,辣子,蒜泥水,與涼皮工入碗,拌好再分碗.

2.城里調(diào)法:菜用豆芽,調(diào)料選鹽,醋,辣子,麻醬,味精,與涼皮共入碗,自拌自食. 香椿涼面的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 青少年食譜

口味：清香味 工藝：拌香椿涼面的制作材料： 主料：面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)500克,香椿150克

輔料：黃瓜150克

調(diào)料：鹽5克,味精2克,醬油70克,芝麻醬50克,香油25克,豬油（煉制）50克香椿涼面的特色： 此面柔韌鮮香，清涼爽口。教您香椿涼面怎么做，如何做香椿涼面才好吃 1. 將面條放入沸水鍋中，煮熟后撈出，放入涼開(kāi)水中泡涼，瀝干水分，盛入盆中，加入熟油，攪拌均勻，備用；

2. 將香椿擇洗凈，放入沸水中，等顏色變綠，溢出香味后，撈出，瀝干水分，晾涼，切成碎末；

3. 黃瓜擇洗凈，切成細(xì)絲；

4. 在碗中放入芝麻醬，分次加入涼開(kāi)水、精鹽、味精，攪拌均勻，調(diào)成芝麻醬味汁；

5. 將醬油加熱，盛入碗中，加入麻油，味精，調(diào)成醬油汁；

6. 在碗中盛入涼面，澆入芝麻醬汁、醬油汁、撒上香椿末、黃瓜絲，攪拌均勻，即可食用。香椿涼面的制作要訣： 麻油即為香油。 抹茶涼面的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 青少年食譜

口味：清香味 工藝：煮抹茶涼面的制作材料： 主料：面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)400克

輔料：香菇（鮮）50克,海帶(鮮)60克

調(diào)料：鹽3克,檸檬汁5克,醬油5克,橄欖油15克,芝麻10克,綠茶5克教您抹茶涼面怎么做，如何做抹茶涼面才好吃 1. 蔬菜面（面條）煮熟后，撈出置于冰水中，待涼后撈起瀝干，盛入碗中加入橄欖油拌勻備用；

2. 海帶扣泡水30分鐘后，放入滾水中煮5分鐘撈起，再氽燙香菇撈出備用；

3. 綠茶磨粉與調(diào)味料混合拌勻淋在蔬菜面里，香菇與海帶扣也加進(jìn)拌在一起，盛入盤(pán)里再撒上芝麻即可。 涼面的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食

涼面的制作材料：主料：面條150克,小青瓜一條,紅蘿卜一個(gè),雞蛋一個(gè)。 涼面的特色：當(dāng)天熱得使人對(duì)大魚(yú)大肉都失去胃口時(shí)，我喜歡走進(jìn)廚房，做一碗絢麗的涼面，觸動(dòng)懶惰的味蕾。 為了讓那碗面色彩豐富一些，我會(huì)先把小青瓜、紅蘿卜切成很細(xì)很細(xì)的絲，芫荽和蔥切得細(xì)細(xì)的。不怕麻煩的時(shí)候，還會(huì)攤一張蛋皮，同樣切絲。那些紅的、綠的、黃的細(xì)絲整整齊齊地碼在碟子上，看著看著心情便蕩漾起來(lái)了。那些美麗的食物們，只要你肯心思細(xì)密地對(duì)待它們，它們便會(huì)在廚房里開(kāi)出花兒來(lái)。所以，同樣是廚房，有人在消磨時(shí)光，有人被時(shí)光消磨。做好配料，就可以煮面了，煮面的同時(shí)，把蒜和姜斬成末，撒上一把辣椒面，用另一個(gè)鍋把油燒燙，潑上去，頓時(shí)，連空氣都香了。面條煮到八成就好了，用漏勺撈起后過(guò)冷水，瀝干。用一個(gè)大碗，把用油潑過(guò)的辣椒、蒜茸等埋在碗底，把面條蓋上，然后澆上生抽、醋，最后是青瓜絲、細(xì)蘿卜絲、雞蛋絲、芫荽和蔥花。如果家里有炒香的黃豆、花生米或芝麻，撒一小把下去，這碗涼面將會(huì)無(wú)比完美。這時(shí)口水已微微泛起，直等著快點(diǎn)與涼面約會(huì)了！ 教您涼面怎么做，如何做涼面才好吃1、將雞蛋攤成蛋皮，和青瓜、紅蘿卜一起切絲。 2、蔥切細(xì)絲、姜和蒜斬成末。 3、將面條煮至八成熟，過(guò)冷水備用。 4、燒燙的油淋在辣椒粉上。 5、用一只大碗裝好面條，然后把所有配料加進(jìn)去，澆上生抽和醋，拌勻即可食用。

辣糊湯是我們經(jīng)常吃的一種食物，這樣的做法一般都是出現(xiàn)在冬天，冬天喝上一碗辣糊湯是非常的不錯(cuò)的，那就好好的學(xué)習(xí)一下辣糊湯的做法吧，給自己的家人和朋友做一道美味的辣糊湯是非常的不錯(cuò)的，在日常的生活中，多注意一些小竅門(mén)，是非常的不錯(cuò)的，多多的關(guān)注自己的健康吧。

先將木耳、海帶絲、牛肉丁煮熟，再用糖醬加色，并用洗面筋的水粉打黃，放入一口大鍋里煮30分鐘左右，再打入雞蛋即可。做好后的糊辣湯呈粉紅透明的糊狀，熱乎乎的，香氣撲鼻，味美可口，微辣而味長(zhǎng)。準(zhǔn)備面粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉條50克、海帶絲50克，蔥、姜末少許。精鹽5克、胡椒粉10克，醬油、醋各5克。1、把鹽參入面粉中,加少許水?dāng)嚾喑蓤F(tuán),然后不斷加水，直到揉出粘稠而有彈性的面筋和面筋水。2、鍋置火上加水燒開(kāi),放入面筋。待面筋熟后將面筋水倒入鍋中,燒至湯汁變稠時(shí),放入香菜、菠菜、粉條、海帶絲、蔥、姜末、精鹽、胡椒粉，旺火燒沸即成。風(fēng)味特點(diǎn)：粘稠如粥，酸辣可口。

1、原料加工。把豬骨頭洗凈后，斬成大塊，加入清水15干克，大火燒開(kāi)，小火燉至湯香肉爛撈出。大骨頭拆出，肉切成丁（俗稱(chēng)拆骨肉）；蔥、姜切成末；菠菜洗凈切成約2厘米長(zhǎng)的段。

2、洗面筋。將面粉放入盆內(nèi)，用淡鹽水約900克調(diào)成面團(tuán)，用手蘸水把面團(tuán)操上勁，餳幾分鐘，再揉上勁，來(lái)回3次，然后倒入清水輕輕壓揉，至面水濃稠時(shí)（顏色發(fā)白）換上清水再洗。如此反復(fù)幾次，直到將面團(tuán)中的淀粉全部洗出，再將面筋用手?jǐn)n在一起取出，浸泡在清水盆內(nèi)。把一半洗好的面筋揪成丁，入人五成熱的油鍋中炸成油面筋備用。

3、制湯。鍋內(nèi)加入骨頭湯燒開(kāi)，下入蔥、姜丁，再依次放入拆骨肉、海帶絲、粉條油炸豆皮、去皮花生、油炸面筋，大火燒沸，然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將剩下的面筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在鍋內(nèi)測(cè)成面筋片。鍋內(nèi)燒沸后，將濕淀粉打勻，徐徐勾入鍋內(nèi)，邊勾邊用手勺攪動(dòng)，至稀稠均勻，放入鹽、五香粉、雞精、胡椒粉攪勻，再撒入菠菜、蛋皮絲，燒開(kāi)即可。食用時(shí)根據(jù)客人喜好，可淋入香醋、芝麻油、辣椒油調(diào)味。簡(jiǎn)單的做法是先將紅薯粉條和切碎的肥豬肉放入鐵鍋里燉，同時(shí)加入花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入適量精粉，注意攪拌。然后兌入配好的調(diào)料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油，略加食糖少許，一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了。

以上就是有關(guān)辣糊湯的做法，希望對(duì)于大家是有所幫助