制作方法和配方如下：

1、豆腐150克干黃豆提前用清水浸泡6小時(shí)以上。腦制

2、作方泡發(fā)好的法及黃豆倒入料理機(jī)中攪拌，要加入1200克清水，配方黃豆和水的豆腐比例為1：8。

3、腦制豆?jié){打好之后，作方用米漏過(guò)濾一遍，法及再倒入鍋中。配方

4、豆腐開(kāi)中小火熬豆?jié){，腦制期間要用木鏟不停地?cái)噭?dòng)。作方

5、法及燒開(kāi)之后，配方用勺子撇除多余的浮沫，再煮5-6分鐘。

6、準(zhǔn)備容器，倒入3克葡萄糖內(nèi)酯，再加30克涼白開(kāi)水?dāng)嚢琛?/p>

7、等到熬好的豆?jié){晾至85度左右時(shí)，把豆?jié){倒入容器中，蓋上蓋子，靜置20分鐘左右，豆腐腦即可凝固成形。

最新豆腐腦的做法

快速制作豆腐腦的方法

豆腐腦這一風(fēng)味小吃，以其經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、方便適口的特點(diǎn)，深受廣大群眾喜愛(ài)，歷數(shù)百年而不衰，但是豆腐腦制作起來(lái)是一項(xiàng)很費(fèi)功夫和時(shí)間的技術(shù)活，怎么樣才能不出家門(mén)就可以輕松快速的制作可口美味的早餐豆腐腦呢，熱心觀眾白女士愿為大家露一手。

豆腐腦需要的材料是盒豆腐、瘦肉絲、黃花、木耳、雞蛋、蔥、姜、水淀粉。

首先水發(fā)黃花和木耳，切一些蔥絲和姜末。

接著打鹵，這個(gè)鹵制作起來(lái)和做打鹵面的鹵一樣的簡(jiǎn)單。在鍋中倒入底油，油熱后放入瘦肉絲、蔥絲、姜末。在放入適量的水，放入已經(jīng)發(fā)好的黃花和木耳，用水淀粉勾芡，打入雞蛋。

豆腐隔水加熱，放上鹵。

根據(jù)您的口味放上韭菜花和辣椒油。

豆腐腦與豆腐是同一家族，但又有一定的區(qū)別，即豆腐是凝固體，豆腐腦是半凝固的流汁。豆腐腦的制作工藝是，先將凈黃豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4個(gè)小時(shí)左右，到豆瓣膨漲成發(fā)白時(shí)撈出，倒入磨漿機(jī)或石磨中磨成細(xì)豆?jié){，用布將細(xì)豆?jié){過(guò)濾，將取過(guò)豆渣的漿汁倒入鐵鍋里，用旺火燒開(kāi)后，倒入專(zhuān)用桶內(nèi)，再將熟石膏用清水化開(kāi)，放入瓦缸內(nèi)，將桶里豆?jié){趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。

原料：

黃豆 水

葡萄糖酸內(nèi)酯，國(guó)內(nèi)的化工原料商店或香精香料商店都有賣(mài)的，白色結(jié)晶，類(lèi)似粗鹽。分子式：C6H10O6 。

1、豆腐腦的做法

如果你有豆?jié){機(jī)，真的就是不難了。

豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

豆?jié){煮開(kāi)后，晾涼。

把內(nèi)酯用一點(diǎn)水溶化后，倒入豆?jié){，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆?jié){，加1茶匙內(nèi)酯。

豆?jié){隔水加熱，或蒸，豆?jié){溫度達(dá)到80℃左右保持15分鐘即凝固。

2、剩下來(lái)的程序就是打鹵了。

原料：水發(fā)的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個(gè)）

做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開(kāi)鍋后，勾欠，撒蛋花，關(guān)火。

豆花盛一大碗內(nèi)，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調(diào)味。

豆腐腦的蛋白質(zhì)含量豐富，而且屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用，做豆腐腦要用到葡萄糖內(nèi)脂，葡萄糖內(nèi)脂是一種多功能食品添加劑，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類(lèi)，經(jīng)純化脫鹽、脫色、濃縮、結(jié)晶而制得，無(wú)毒，白色結(jié)晶或結(jié)晶顆粒。作為蛋白質(zhì)凝固劑生產(chǎn)豆腐，豆腐質(zhì)地潔白細(xì)嫩，今天教你用豆?jié){機(jī)做豆腐腦，原來(lái)這么簡(jiǎn)單，配方做法都告訴你，新手也能做的方子，早餐喝它真暖胃，比外面來(lái)的要干凈衛(wèi)生，趕緊收藏。

食材：黃豆150克、葡萄糖內(nèi)脂3克、清水110克。

做法：

1、干黃豆150克頭天晚上泡水，第二天早晨就泡發(fā)好了。

2、將泡好的黃豆裝入豆?jié){機(jī)，加水至上下水位線之間，大約是1100克清水的樣子，加完水的的水量是1300毫升。

3、蓋上豆?jié){機(jī)頭，設(shè)定在果汁檔開(kāi)機(jī)，我多多打2次，特別細(xì)膩。

4、磨好的豆?jié){倒入覆蓋紗布的容器中，提起紗布的四周，雙手使勁擠出豆?jié){。

5、過(guò)濾后的豆?jié){超級(jí)細(xì)膩喲。

6、倒入鍋里小火煮沸，再5分鐘才可以關(guān)火，不要蓋鍋蓋了，因?yàn)橐徊涣羯窬蜁?huì)溢出。撇去了泡沫。

7、事先準(zhǔn)備好3克葡萄糖內(nèi)脂，加少許涼開(kāi)水化開(kāi)。

8、 將煮熟的豆?jié){快速倒入葡萄糖內(nèi)脂溶液中，快速順一個(gè)方向攪勻，蓋上蓋將豆?jié){靜置15-20分鐘后，凝固好就可以吃了。

9、用勺輕輕盛出豆腐腦，撒上香菜段榨菜丁，澆上蒸魚(yú)豉油，淋少許辣椒油，開(kāi)吃。鹵汁根據(jù)自己喜歡的口味調(diào)制，豆腐腦要趁熱吃，挖一勺細(xì)嫩熱騰的豆腐腦，呲溜一下滑進(jìn)嘴里，即便不出去吃，在家也能舒舒服服地享受美味了。