馬上就進入2021年了，跨年想必大家已經許下了不少的夜的又新年愿望了吧！除了許愿之外，晚餐跨年之際最重要的做份事情之一，莫過于與家人一起吃一頓豐富的道菜跨年晚餐啦。

如果今晚的菜食跨年夜晚餐你還不知道做什么或者怎么做，那這里有一份詳細的譜請排場粵菜菜譜給到大家，里面有葷有素，收好好吃又有排場，美味希望大家喜歡！跨年

廣東人的夜的又跨年晚餐，海鮮是晚餐少不了的，第一道就來介紹一下白灼大蝦的做份做法。

選蝦很關鍵，道菜海蝦滋味鮮甜，菜食肉質Q彈且營養豐富，是首選，比如竹節蝦（九節蝦）、黑虎蝦等都是不錯的選擇。

原材料：

海蝦2斤（視晚餐人數而定），料酒，姜片，鹽

蘸料：生抽，蒜頭，小米辣（可加可不加）

做法：

白灼蝦的做法十分簡單，將蝦洗凈除去蝦線備用。

鍋內燒一鍋水，加入姜片和料酒，燒開后放入處理好的蝦，加點鹽增加底味，焯至變色熟透后撈出控干水分。

蒜頭剁碎成蒜末，小米辣切細，加入生抽和鹽一起攪拌均勻即可成為蘸料。蘸料可以根據自己喜好隨意調配。

無雞不成宴，廣東人不管節日宴會，席面上總要有一道雞肉菜肴，白切雞就是不錯的選擇。

準備材料：

2斤以內的新鮮走地雞1只，蔥段，姜片，鹽，冰水一盆

蘸料：小蔥，姜蓉，植物油，鹽

具體做法：

1.找一個深一點的鍋，倒入可以淹沒雞的水，加入蔥段和姜片后燒開。

2.燒開后轉小火，使鍋中的水呈微微冒泡的狀態，將處理清洗干凈的整雞放入鍋內，浸30秒提出來，再放進去浸30秒再提起來，反復三四次后，將雞浸泡入鍋中25分鐘左右，全程保持小火。

如何檢測雞肉已經熟透呢？找一根筷子，插入雞胸肉厚的地方，流出來的水是清澈的而不是血水即可，將雞撈出來控干水分晾涼。

3.小蔥切碎，姜拍成姜蓉，然后用手擠掉姜汁，將小蔥和姜蓉加點鹽混合均勻，植物油一勺加熱至微微冒煙，倒入姜蔥中，攪拌好就是姜蔥蘸料了！

材料準備：

龍蝦一只，切達芝士20g，西藍花少許，伊面一塊，洋蔥少許，淡奶油50ml，鹽，黃油，面粉一勺。

具體做法：

1.龍蝦處理干凈后取出龍蝦肉，切成球狀，龍蝦頭和尾用水煮熟后放著備用。

2.燒一鍋水，水開后加入西藍花和一點鹽焯熟撈出，擺在盤子的四周。伊面加少許鹽煮5-6分鐘后撈出鋪在盤底。

3.鍋內放入黃油融化，倒入洋蔥碎小火炒至變軟微黃，加入龍蝦肉慢慢煎香，然后倒入一勺面粉，翻炒至龍蝦肉吸收面粉，倒入淡奶油和芝士煮至融化粘稠，加一點點鹽調味即可出鍋。

4.龍蝦頭和尾擺在盤中，寓意有頭有尾，龍蝦肉鋪在伊面上面，四周擺上西藍花，一道龍蝦芝士伊面即完成。

材料準備：

魷魚1-2斤，荷蘭豆200克，鹽，花生油

具體做法：

1.荷蘭豆清洗干凈，摘除邊上絲，水燒開后放入荷蘭豆焯水1分鐘撈出備用。

2.魷魚切花刀，然后切成小片，鍋中加入花生油，燒熱后加入魷魚翻炒1分鐘后加入荷蘭豆，加鹽繼續翻炒均勻即可出鍋。

廣東人吃飯離不開湯，不過老火湯需要費時很久，不如換換口味，煮一道魚頭白菜豆腐湯吧！

材料：

鰱魚頭或者草魚頭1個，老豆腐少許，娃娃菜一顆

鹽，胡椒粉，米酒，油，姜片，蔥花，香菜

具體做法：

1.鍋內燒油，放入姜片煎香，加點鹽，然后下入魚頭煎至金黃，倒入足量開水，開水要一次加夠，不要二次添加。

2.水燒開后加入白酒增加香味同時去腥，然后放入豆腐和娃娃菜，加鹽與胡椒粉調味，燉煮到湯色濃白時候撒點蔥花香菜即可出鍋。

有肉有湯，當然少不了青菜，上湯豆苗清淡卻不是滋味，非常適合晚餐。

準備材料：

豆苗，雞湯，鹽，油，皮蛋，姜絲，胡蘿卜

具體做法：

1.豆苗清洗干凈，胡蘿卜切菱形薄片，一起在沸水中滾1分鐘撈出。

2.鍋內倒入高湯，也可以用濃湯寶代替，然后放入豆苗和胡蘿卜片以及姜絲，還有切小塊的皮蛋，一起煮熟即可，最后加鹽調味，淋一點香油即可出鍋。

再次祝大家2021年新年快樂，萬事如意~

粵菜菜譜家常菜有很多種類，可以嘗試做一些比較容易而且味道還不錯的菜系：

1、白灼菜心

白灼是粵菜的一種烹飪技法，用煮滾的水或湯將生的食物燙熟。白灼看似簡單，但成品非常關鍵，一定要保持翠綠，但菜心又不能有生味。

做法：

首先，油菜心洗凈后用清水再浸泡20分鐘左右，并切掉老的根部，再鍋內燒開水，放適量的鹽和油；

然后，先把菜心根端放進沸水中，待根端變得深綠色再把菜心全部放進水中灼1分鐘盛起，再加入涼白開和適量的蠔油、生抽，調配均勻后，倒入鍋內煮開；

最后，再倒入切好的蒜末再次燒開，關火，把蠔油汁淋在菜心上即可。

2、豉油雞

豉油雞是比較出名的廣東家常菜，因為用料簡單，做法簡單，味道卻特別好，做出來得雞肉特別嫩滑可口。

做法：

首先，雞肉先洗凈，姜切絲，蒜切末放盤內備用；

然后，鍋內倒入適量花生油、同等量的醬油、少許香油和鹽，再把鍋內的料調和均勻。把雞肉放入鍋內使每塊雞肉上都沾上醬汁，蓋上鍋內中火煮。待開鍋冒氣10秒后改小火打開鍋蓋翻動一下每塊雞，再蓋上鍋蓋煮一分鐘再翻，用同樣的方法直到雞肉熟；

最后，加入蒜米和姜絲，再燜煮2分鐘。把雞肉斬塊，鍋內醬汁倒在雞肉上即可。