烙餡餅和面又軟又好吃的烙餡方法如下：

1、溫水和面：做餡餅用的餅和面最好用溫水，可以稍微熱一點，面做門大概45°左右，又軟又好這樣可以更好地把握餡餅的吃竅軟硬度，醒面用的烙餡時間也會比較短一點，做餅這一類的餅和食物和面時用溫水效果最好，這樣和面又軟、面做門皮又薄，又軟又好冷水和熱水和面的吃竅話軟硬度難以堂握。

2、烙餡酵母發(fā)面：發(fā)面是餅和指面團內(nèi)加入一定量的酵母粉，在適合的面做門溫度、濕度條件下，又軟又好酵母繁殖產(chǎn)氣從而使面團膨脹柔軟。吃竅發(fā)面后的面團制作餡餅會使其口感更加圣軟、降松，話合消化功能差、老人和兒童食用，發(fā)面的營養(yǎng)價值高，因此被稱為取之不盡的營養(yǎng)源。

3、發(fā)酵時間：做餡餅是發(fā)面一般在加入發(fā)酵粉后醒面20分鐘就可以使面團達到柔軟的效果了。也就是正常發(fā)酵程度時間的一半，可以直接稱這種面團為半發(fā)面。這種半發(fā)面做的餡餅加熱時很容易蓬松起來，口感綿軟。

餡餅的做法：

1、先和面，放置20分鐘。2、西葫蘆洗凈去瓤，用搽菜板搽成細絲后，用鹽揉揉出水份，切碎。

3、大頭菜洗凈切條后，放入開水中焯一下，淋干水、切碎。

4、拌餡：加入少許水在肉餡中，攪拌一下，再加入適量豆油、精鹽、醬油、花椒面、味精、切好的蔥花、姜末，攪拌均勻。

5、包餡餅：把和好的面揉好，搓成條，揪成大小均勻的小段，搟成薄皮后，放入做好的餡料包成小餅。

6、打開電磁爐，放上鍋、加入適量豆油，油熱后放入餡餅烙，烙熟、兩面金黃皮后，裝盤。

怎么樣才能做出好吃的餡餅

餡餅的做法：

主料：干面粉300克。

步驟：

1、胡蘿卜去皮，用擦床擦成細絲；

2、五花肉用刀切成小丁，木耳水發(fā)后，用刀切碎，菠菜擇洗干凈后，開水焯過，用刀切碎；

3、把切好的五花肉丁用鍋小火煸熟；

4、把加工好的胡蘿卜、菠菜、木耳五花肉丁碼到小盆里，撒入花椒粉；

5、倒入少許香油，提香，撒入精鹽，拌均勻即可；

6、干面粉，用開水燙5分之一左右，其余的面粉用涼水和，把面團用涼水搋勻?qū)嵣蟿牛h30分鐘；

7、把餳好的面用力揉勻，感到細膩光滑，揪成比包餃子用的劑子稍微大的劑子，把面劑子搟成薄薄的餅皮；

8、把調(diào)好的餡包入餅皮，盡量的多放餡，把包入餡子的餅皮照著包包子的樣子，捏好口；

9、等鍋燒熱后把包好的餡餅，捏有褶的一面朝下輕輕碼放好，小火煎制，輕輕晃動鍋，讓餅子受熱均勻；

10、把餡餅反過來，煎制另一面，關(guān)火，蓋嚴鍋蓋燜上5分鐘；

11、餡餅正反兩面反復(fù)烙幾次，看到餡餅微微鼓起來，即可出鍋。

1 、餡的味要足，帶湯、不干。

2 、皮要薄，不可用發(fā)面。

3 、烙時達到外焦里嫩。外焦里嫩、金黃多汁、皮薄大餡的好吃。

一般北方常見的餡餅多是豬肉餡餅和牛肉餡餅。好吃的餡餅取決于內(nèi)餡，還有外皮的金黃酥脆，這些都是誘惑人心的主要因素。但要做到這樣，唯有仔細處理好餡料再加上慢火慢煎的過程，才能將將美味的餡餅以最好的品相呈現(xiàn)出來。 餡餅是好吃，但是不是每當(dāng)要動手做它時，就會想到燙面面團、冷水面團、半燙面團等等等麻煩的難事？其實并沒那么難，只要按著這套辦法去做，再加上耐心、小心，就完全可以成功煎出餡餅來啦！

豬肉餡餅

1、一斤面粉對半斤左右溫水和好，將肉剁碎，用切碎的蔥和調(diào)料和成餡。

2、包餡方法有兩種：一是先把面搟成大片，把餡鋪在上面，卷起盤成圓餅用搟面杖輕輕搟薄；二是先把面做成劑，搟成片后包餡，再搟薄。上鍋烙時，用刷子在餅的兩面刷些油，烙熟即可。

素餡餅

主料：精面粉500克 輔料：雞蛋、韭菜、粉絲 調(diào)料：蔥、姜、鹽、雞精、料酒、香油、食用油 烹制方法：

1、用溫水把面粉逐漸合成軟面，放入盆中用濕凈布蓋好醒30分鐘；

2、將蔥姜韭菜洗凈切成末，粉絲泡好切成末；

3、用打散的雞蛋把豬肉末調(diào)成糊狀，放入蔥姜末、韭菜末調(diào)成餡；

4、把醒好的面分成小記，壓成面皮包入餡，用手按成餅狀；

5、坐鍋點火放入油，油熱放入餅烙時要適時翻動。