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藍鰭金槍魚什么味道

時間:2025-07-03 14:52:24 來源:

金槍魚肉質緊致,藍鰭吃起來有點像雞肉,金槍還被稱作海雞肉,味道不吃生魚片的藍鰭人會覺得腥,其本身處理不好或變質也會讓人覺得很腥。金槍冰鮮金槍魚口感清爽、味道不油膩,藍鰭肉質有彈性,金槍吃到口中會有余香;一氧化碳金槍魚吃起來無香無味,味道肉質干粘。藍鰭

金槍魚肉質最肥美的金槍地方被稱作大肥,大肥這里的味道脂肪最多,所以價格也比較貴。藍鰭大肥又分為蛇腹和霜降,金槍兩者相比霜降的味道肉會更柔軟,蛇腹的筋肉比較多。

金槍魚的營養價值

1、金槍魚富含蛋白質、脂肪、維生素D,且鈣、磷和鐵等礦物質的含量也較高。

2、金槍魚魚背含有大量的EPA,前中腹部含豐富的DHA。此魚所含的DHA比例為魚中之冠,是極佳的健腦食品。

3、金槍魚含有大量肌紅蛋白和細胞色素等,脂肪酸大多為不飽和脂肪酸。

購買回來的超低溫金槍魚,在家用冰箱(-18℃)冷凍狀態下,最長可保質30天。解凍后,在0-4℃的冷藏條件下,可保存1-2天。需要注意的是,盡量解凍當天的用量,將金槍魚置于常溫的自然環境中20-30分鐘即可食用,而且解凍后切記不要再次冷凍,以免影響魚肉的品質。

一、種類

金槍魚在世界范圍內被食用的種類不超過十種,而處于“金字塔頂尖”的必然是藍鰭金槍魚。大概王者級別的生物都喜歡用自己喜歡的方式來證明自己的實力,它們喜歡生活在海水溫度較低的區域,貯存足夠的脂肪保溫。

捕撈季節通常在冬季,適應氣候的肉質更加肥潤鮮嫩,色澤鮮艷的恰到好處,尤其是赤身部位的滋味最受追捧。

此外黃鰭金槍魚、長鰭金槍魚算是常見的種類,雖然口感不算是頂級,但脂肪的肥潤也是一般魚無法企及的。

二、排酸

想把美味的食材吃到嘴巴里都是需要一個漫長的等待過程,正如頂級的日本和牛,金槍魚打撈上來之后需要“排酸”。

所謂排酸就是緩解金槍魚死后的僵硬感,大型金槍魚排酸需要2—3天的時間,這樣口感才會更加柔軟,鮮美味道輕松達到巔峰。

三、熟成

這個過程和牛肉的處理方法也是相似的,但是過程比較復雜,自然價格船高水漲,一份完美熟成的金槍魚肉并不是隨處可見,只有高級的日料餐廳才會提供。

適宜的溫度會讓魚肉中的水分得到適當的揮發,肉質會更加緊實,散發出完全不同的濃郁鮮氣。

四、部位

1、大肥:分布在金槍魚腹部前中段,脂肪含量甚至可以高達50%,甘甜柔和,入口即化,價格自然也是最貴的。

大肥可細分為霜降與蛇腹。霜降紋理感非常細膩,脂肪分布均勻,口感更加柔軟細嫩。蛇腹的紋理感類似三文魚中段,脂肪和粉肉層層分明,帶著一些肉筋,口感相較于霜降會硬一點,但是小鲙覺得很好吃。

2、中肥:處于金槍魚腹部,脂肪含量在15%以上,除了脂肪的那種柔潤感,還略帶一種恰到好處的微酸,所以常被用來做刺身、壽司。

3、赤身:大都分布在金槍魚背部。這個部位的肉質顏色看起來很深,不是那種好看的粉,屬于深紅色。緊實的肉質吃起來反而多了一絲趣味,微酸的味道回味起來更加曼妙。更重要的是,赤身部位的肉有更多的可塑性,可以體驗多重風味。

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