你好腌糖蒜用的糖蒜是白醋，做法如下：

糖蒜是腌制一款美味菜譜，主要原料有大蒜、才好吃食鹽、糖蒜紅糖、腌制醋等，才好吃這道菜能預防流感、糖蒜防止傷口感染、腌制治療感染性疾病和驅蟲的才好吃功效。

做法1：

配料：大蒜(整顆) 10個，糖蒜鹽 1/2大匙，腌制紅糖 1杯半，才好吃白醋 3杯，糖蒜水 1杯，腌制鹽 1小匙，才好吃醬油1大匙 。

做法：

(1)將10個整顆大蒜外皮略微剝去一層備用。

(2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解后熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起。

瀝干水份放涼備用。

(3)將調味料所有材料置于鍋中混合加熱，煮沸后離火冷卻，即為糖醋汁。

(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中腌漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，約可保存1～2個月。

做法2：

選紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剝去1-2層外皮，洗凈。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。入缸時一層蒜一層鹽，撣清水少許。為便于倒缸，大蒜入缸當晚往缸內續水，水與蒜平。續水后用手抄翻一次，第2天早上再翻動1次。從入缸第3天開始，連續3天，每天換水1次，以去掉辣味。撈出，瀝水1夜，第2天入壇。每公斤蒜放白糖500克、鹽25克、水少許。壇封好，置陰涼處。每隔1天，從晚上8時至次日5時開封放氣1次，共5-6次，放氣時注意防蠅。從封壇起，每天早晚滾壇1次，2個月后，即可食用。

做法3：

蒜頭去須根，剝去2層外皮，留2厘米左右蒜梗，用清水浸泡7天，換水3次，以排除蒜頭的澀味及辣味。第1次泡3天換水，第2次泡2天換水，第3次浸泡時，可放一塊冰（大小隨便），以降低水溫，加速排除蒜頭殘余的辛辣味。泡好后撈出，瀝干水分，然后每100公斤蒜加鹽1.9公斤，腌制1天，中間翻缸1次。然后出缸晾曬6小時，至緊握蒜頭不滴水時，移到陰涼通風處，勤倒勤翻，攤涼后裝壇糖制。一般每壇裝蒜頭20公斤，放桂花125克、白糖8.3公斤，再倒入預先備好的湯汁（清水4公斤、高醋250克、鹽275克），用荷葉（或芭蕉葉）1張，油布和白布各1塊，將壇口封好扎緊，放置陰涼處。每天滾壇1次，以加速糖溶化；每隔1天放氣1次，每次打開封口6小時。40天后即可食用

材料

主料：新蒜5000g；

輔料：水4000g、白糖2000g、鹽200g、白醋100g

糖蒜

1

準備比較嫩的新蒜，去老皮、須

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2

浸泡1至2天，去除蒜的辛辣味，期間至少換水2次，最好選擇涼開水

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3

泡好的蒜朝下碼放控水一天

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4

控完水的蒜擺進腌制的容器。容器用開水消毒。我用是的是一個7升的密封盒，因為之前腌過糖蒜，所以基本以后也只能鹽糖蒜用了

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5

熬制腌汁。煮開后，放入醋，攪拌均勻后關火，放涼后倒入容器就好。不要太早放入醋，不然會揮發。腌汁可以重復使用，不過每次使用都要煮開后再用

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6

密封腌制。等待2月后慢慢就可以吃了，第一個月要隔幾天打開蓋子，讓蒜的辛辣味揮發出來，大概4、5天一次，每次30分鐘左右，第二個月就不用那么勤了，偶爾打開一次就行

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小貼士

制作過程保證衛生，不然會壞掉的。