可以做一個(gè)三鮮魚(yú)丸湯，魚(yú)丸營(yíng)養(yǎng)美味。湯里

三鮮魚(yú)丸湯是面加一道特色菜肴，制作原料主要有豆腐皮1張，什配油面筋、魚(yú)丸筍片、湯里綠葉菜各50克。面加

主料：豆腐皮1張，什配油面筋、魚(yú)丸筍片、湯里綠葉菜各50克，面加魚(yú)丸150克，什配番茄40克。魚(yú)丸

調(diào)料：鹽、湯里味精、面加植物油、香油、料酒、高湯。

三鮮魚(yú)丸湯做法：

1、豆腐皮用清水浸泡至軟，切成長(zhǎng)片；油面筋切成片；番茄洗凈，去皮，切成片；魚(yú)丸放入清水中漂洗后，瀝干水分；綠葉菜洗凈。

2、湯鍋置火上，倒入植物油，燒至七成熱時(shí)，倒入高湯、豆腐皮片、筍片、番茄片、油面筋和魚(yú)丸，然后加料酒、鹽、味精繼續(xù)煮，待煮沸后，放入綠葉菜略煮片刻，淋上香油即可。

美味魚(yú)丸的制作材料：

主料：草魚(yú)400克

輔料：荸薺25克,香菇（鮮）50克,雞蛋200克,

調(diào)料：胡椒粉5克,鹽3克,大蔥5克

美味魚(yú)丸的做法：

1. 荸薺洗凈去皮切末；

2. 將草魚(yú)肉剁成茸，加入荸薺末、雞蛋清、精鹽、少許水?dāng)噭虺珊隣睿?/p>

3. 香菇洗凈，切成片；

4. 鍋內(nèi)添水燒開(kāi)，將魚(yú)茸擠成丸子，逐個(gè)下鍋內(nèi)煮熟，加入香菇片、精鹽、蔥花、白胡椒粉即可。

包心魚(yú)丸

主料：海鰻750克,豬肉(瘦)200克,河蝦1000克

輔料：香菇（鮮）50克,豬肉(肥)50克,甘薯粉200克,

調(diào)料：醬油10克,鹽5克,味精3克,香油10克,胡椒粉3克,大蔥10克

包心魚(yú)丸的做法：

1. 海鰻魚(yú)洗凈去皮，用刀剔去骨，取魚(yú)肉（約500 克）；

2. 在案板上用刀背將魚(yú)肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精鹽，順一個(gè)方向攪拌成漿；

3. 至漿投入水能浮在水面時(shí)，加入地瓜粉（甘薯粉），仍順一個(gè)方面攪勻，成魚(yú)丸漿待用；

4. 香菇洗凈去蒂切成米；

5. 蝦洗凈去殼，壓干水分，切成米；

6. 豬肉切成米；

7. 香菇米、蝦米、豬肉米放在碗里，加入適量醬油、味精，攪勻成餡，分成等量的圓團(tuán)；

8. 蔥去根須，洗凈，切珠待用；

9. 把魚(yú)丸漿攤在左手掌心上，中間放一肉餡團(tuán)，然后握緊五指，將魚(yú)丸從拇指和食指中擠出小圓球，右手拿特制的勺（似罐裝奶粉勺）將圓球舀起，放在清水盆里，浮在水上；

10. 把清水盆里的魚(yú)丸慢慢倒入冷水鍋，用微火煮熟撈起；

11. 上湯500毫升下鍋，加精鹽、味精調(diào)味后入煮熟的魚(yú)丸燒透至魚(yú)丸膨脹；

12. 膨脹的魚(yú)丸裝20 個(gè)在湯碗內(nèi)，帶湯撒上胡椒粉、蔥珠，淋上香油即成。

包心魚(yú)丸的制作要訣：

1. 剁魚(yú)肉時(shí)，木案板要鋪一層鮮肉皮，以防剁肉時(shí)雜質(zhì)進(jìn)入肉茸內(nèi)；

2. 制作魚(yú)丸漿應(yīng)注意：魚(yú)、粉、精鹽的比例，攪漿時(shí)應(yīng)順一個(gè)方向，不能左右開(kāi)弓；

3. 肉餡要放在手掌心正中；

4. 煮魚(yú)丸時(shí)水不能燒沸，要用微火慢慢燒透燒熟；

5. 選用的甘薯為純白甘薯粉。