所需材料：豆腐1塊、辣椒末1湯匙、麻辣油鹽適量、做法蔥1段、東北豆腐姜2片、麻辣大蒜3瓣、做法雞精1茶匙、東北豆腐生抽2湯匙、麻辣水淀粉適量、做法

做法步驟：

1.豆腐選用嫩一些的東北豆腐，把豆腐切成1.5厘米見(jiàn)方的麻辣塊。

2.蔥切蔥花，做法姜切末，東北豆腐大蒜拍一下，麻辣再切成末，做法把一半的蔥花，和蒜末放在碗內(nèi)，加入2-3湯匙水泡一下。

3.鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，下入豆腐塊焯水，水開(kāi)后煮2-3分鐘，豆腐焯水，可以去除豆腐的豆腥味。

4.將豆腐和焯豆腐的水一起倒出倒大碗內(nèi)待用。

5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥花、姜末和辣椒末一起爆香，注意不要把辣椒末炸糊了，辣椒末炸糊了，有苦味。

6.淋入1碗水，再加入生抽和老抽，雞精，鹽，燒開(kāi)，這道菜肴老式做法一般不是放水，而是放老湯提味，沒(méi)有老湯用雞精代替。

7.把豆腐撈出，瀝凈水分，下入鍋內(nèi)，燒開(kāi)，煮2-3分鐘入味。

8.淋入水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，下入泡好的蔥蒜水，加熱一會(huì)，關(guān)火，盛出即可，一盤好吃下飯的東北辣豆腐就做好了。

生辣椒的腌制方法大全如下：

一、油封辣椒咸菜

配料：辣椒10斤、花生油0.4斤、醬油5斤、生姜0.4斤、大蒜0.4斤、味精0.2斤、白糖0.75斤、白酒0.75斤、鹽0.5斤

腌制方法：

1、辣椒洗凈晾干節(jié)兩半，用鹽腌制3-4小時(shí)；

2、花生油、醬油分別燒開(kāi)，然后涼透；

3、生姜、大蒜洗凈晾干后切片；

4、將腌制辣椒放進(jìn)壇里；

5、花生油、醬油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，攪拌后倒入壇中；

6、然后把味精、鹽水一起倒入壇里，立即封口，期間最好不要開(kāi)蓋；

7、48小時(shí)后可食用。以后家里的飯桌上又多了一道開(kāi)胃菜了。

二、腌青辣椒

配料：青辣椒10千克、鹽1.4千克、水2.5千克、大料25克、花椒30克、干生姜25克

腌制方法：

1、將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸。

2、將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3—5分鐘撈出；

3、待鹽水冷卻后入缸，每天攪動(dòng)一次，連續(xù)3—5次；

4、約經(jīng)30天后即成。

腌制出來(lái)的辣椒色澤綠，味咸辣。是非常好的一道下飯菜。

三、鹽漬新鮮青椒

主料：新鮮青椒10斤

輔料：鹽大半包

做法：

1、辣椒挑選好的，要完整無(wú)缺的，蒂子不要去掉（避免進(jìn)生水），沖洗干凈后瀝水，放到室外晾干水分。（不能有一點(diǎn)水汽）

2、準(zhǔn)備一個(gè)很大的容器，要干凈無(wú)水無(wú)油，將青椒放進(jìn)去，一層辣椒一層鹽的鋪放均勻。

3、一開(kāi)始，鹽不會(huì)溶掉，你可以讓辣椒腌一會(huì)兒就去把容器顛幾下，讓辣椒更加均勻的裹上鹽，先不進(jìn)壇子，在室內(nèi)放一夜，記得蓋個(gè)蓋子就是。

4、第二天起來(lái)，你會(huì)看到辣椒表面已經(jīng)有點(diǎn)濕潤(rùn)了，繼續(xù)顛幾下鍋?zhàn)樱伒讜?huì)有少許鹽水，再次讓辣椒跟鹽均勻的裹在一起，好了，準(zhǔn)備裝壇子。

5、用干凈的手抓辣椒往壇子（壇子提前清洗干凈，一定要無(wú)水無(wú)油）里塞，可以適當(dāng)?shù)挠檬謮壕o，一直裝完，最后把濃鹽水淋上去，加涼開(kāi)水即可，蓋上蓋子，一般腌制一個(gè)月左右就有香噴噴超級(jí)爽脆可口的腌辣椒了。

提示：

1、做法中括號(hào)內(nèi)的都是注意事項(xiàng)，最后壓蓋子的水記得用涼開(kāi)水哈，能夠絕對(duì)的保證醬辣椒的品質(zhì)。

2、鹽的用量一般是一斤辣椒1-1.2兩鹽。

四、腌紅辣椒

配料：鮮紅辣椒10千克、鹽2千克、白糖500克、米酒100克

腌制方法：

1、將辣椒洗凈，在開(kāi)水中焯5秒迅速撈出，瀝盡水；

2、晾曬后倒進(jìn)大盆，加入鹽，白糖拌勻；

3、腌24小時(shí)后入缸，淋入料酒，密封貯藏；

4、約60天后即成。

腌制出來(lái)的辣椒肉質(zhì)脆嫩，味香醇，可佐餐，也可調(diào)味。

五、腌制湖南樸辣椒（白辣椒）

原料：鮮青辣椒2500克、精鹽225克、花椒30粒（碾碎）

做法：

1、挑體大肉厚老熟不能有傷的青辣椒，用清水清洗干凈，晾干表面水分。

2、大鍋內(nèi)放清水燒開(kāi)，將青辣椒放入沸水中煮二至三分鐘，待辣椒轉(zhuǎn)色時(shí)撈出晾干。注意不宜久煮。

3、將煮沸好的辣椒放置在篾盤或木板上，在大太陽(yáng)下曝曬一天，曬的時(shí)候要將辣椒翻動(dòng)一、二次，讓辣椒由青綠色轉(zhuǎn)為白色。

4、曬好后用大剪刀將辣椒蒂把剪掉，并從蒂把處剪一個(gè)長(zhǎng)口（根據(jù)需求可去掉里面的辣椒籽）。如不夠干，第二天再曬一次，曬至六、七成干時(shí)，收進(jìn)室內(nèi)及時(shí)地?cái)倹觥?/p>

5、冷透后再均勻拌入鹽及花椒碎，即可入缸（或壇子）腌制半月后即可食用。

提示：

1、一定要太陽(yáng)暴曬。

2、如果在辣椒上蓋一層薄膜，曬幾個(gè)小時(shí)就能看見(jiàn)辣椒慢慢變白。曬出來(lái)也好看。

3、如果要帶到外地送親朋好友可以將樸辣椒曬至九成干即成干白辣椒，這樣即使放上幾個(gè)月也不會(huì)壞。

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