自制沙琪瑪的沙琪沙琪做法

1.

將普通面粉和奶粉混合

2.

找一個小盆，打入三個雞蛋，瑪做瑪再倒入干酵母，好吃用筷子拌勻

3.

將雞蛋液倒入面粉中

4.

然后用刮刀攪拌均勻。自制做法因為面團會很黏，家常所以就別用手了

5.

沙琪瑪的沙琪沙琪面團不能太干，要不出來的瑪做瑪面條就會口感太硬，像圖中這種濕粘度就可以了，好吃所以我不建議你用手去揉，自制做法會很黏手

6.

將面團留在盆里，家常蓋上保鮮膜，沙琪沙琪發四十分鐘

7.

四十分鐘以后，瑪做瑪手上撲一些玉米淀粉將面團取出。好吃案板上也撲一些玉米淀粉防粘，自制做法然后將面片先搟成大片，家常之后對半切開

8.

切開的面片繼續搟開，盡量搟成長方形，厚薄大概就是這樣，在0.2厘米左右。正確的沙琪瑪面片是很軟的，我拍照給大家看厚薄時，面片軟的很難拉起來

9.

然后將面片從中間切開，再切成0.3-0.4厘米寬的條狀

10.

總之，面條大小像這個樣子就可以了

老式沙琪瑪的做法和配方

　薩其馬(沙琪瑪)，是北京著名京式四季糕點之一。將面條炸熟后，用糖混合成小塊。過去在北京亦曾寫作?沙其馬?、?賽利馬?等等。以下是我為您整理的沙琪瑪的做法，希望您喜歡。

　食材

　主料面粉250克葡萄干50克黑芝麻15克花生30克雞蛋3個 輔料油適量麥芽糖150克白砂糖150克

　步驟

　1.盆里倒入面粉，加入3個雞蛋(根據面粉的情況，有時我會加3個，有時需要3個半的雞蛋)。

　2.用手輕輕地把雞蛋和面粉拌成片狀。

　3.然后揉成面團，蓋上保鮮膜，靜置2小時左右(這期間可以去清洗葡萄干瀝干水分，小火炒黑芝麻，烤花生)。

　4.2小時后，面團松弛變軟，用搟面杖搟成3mm厚的大面皮。

　5.在大面皮上撒一些薄面。

　6.然后將面皮一端折疊起來。

　7.再折向另一端，呈三折。

　8.像切面條一樣，切成均勻的細條。

　9.把切好的細條抖開，呈長面條狀。

　10.再改刀切成4cm左右的小段。

　11.撒上一些面粉，防止粘連。

　12.鍋中倒入油，燒至六成熱，將短面條放入鍋中，小火慢慢炸(一次不要放太多)。

　13.炸的時候用鏟子輕推，把面條撥散，此時面條慢慢膨脹。

　14.炸至淡**后撈出，瀝干油分。

　15.小鍋里放入白砂糖，麥芽糖，80ml清水。小火煮開后，邊煮邊用筷子攪動。大約煮15分鐘左右糖漿變濃稠，用筷子可以拉出細絲就可以了。

　16.炒鍋里放1小勺油，放入炸好的面條，葡萄干，花生碎，黑芝麻。

　17.然后把煮好的糖漿淋在面條上。

　18.用鏟子快速翻拌均勻，讓面條都裹上糖漿。

　19.在模具底部和周圍涂上薄薄一層油，然后把掛好糖漿的面條倒入模具中，用鏟子壓平。

　20.晾涼后取出切成小塊即可。

　小貼士

　1.加雞蛋，如果沒有把握就一個一個加，面粉的吸水性不同，雞蛋大小不一樣也影響到雞蛋的數量。我一般會先加入3個，不夠再一點點加。盡量揉的軟些的面團，這樣炸出來的面條會更松軟。剛開始揉可能會很沾手，醒15分鐘再揉就會好揉些。

　2.搟大面皮盡量薄點，約3mm厚，切的過程有點像手搟面的方法。盡量切的細點，因為炸的過程會膨脹。如果一開始就搟的厚切的粗，炸出來的面條會很大。

　3.炸面條時，火不要太大，以免炸焦。個人覺得淺**就可以了，炸的金**面條會偏硬。還可以用鏟子輕嗑面條，感覺外殼比較硬就說明炸好了。

　4.熬糖漿要熬到可以用筷子拉出細絲就可以了。

　5.這款糕點熱量高，所以要適量吃，不能吃甜食的或者部分不適合吃高熱量的老人最好不要吃。

　食材

　主料澄面100克玉米淀粉10克開水85克熟花生米80克熟面粉100克葡萄干20克輔料豬油5克黃油20克蜂蜜1湯匙紅椒粒適量

　步驟

　1.澄面和玉米淀粉放入盆中攪勻，分次加入開水，攪拌成雪花狀。

　2.晾到不燙手時，放入豬油揉搓均勻，加蓋醒10分鐘揉勻。

　3.熟花生米去皮切碎，葡萄干切小粒，其它餡料準備好。

　4.把切碎的花生米、葡萄干、白糖、黃油放入碗中。

　5.篩入熟面粉，加蜂蜜。

　6.用手搓勻成餡。

　7.把面團搓條后分割成劑子，分別搓圓。

　8.取一個劑子捏成燈盞窩裝，中間放入餡料。

　9.把口收緊搓成水滴狀。

　10.再捏成葫蘆狀，做出兔子的頭部。

　11.用剪子把頂部的尖剪兩半，再用竹簽輔助，做出向內凹的兔子耳朵。兩側點綴紅椒粒作為眼睛。

　12.在用剪子分別剪出兔子的4條腿和尾巴。

　13.蒸鍋燒開，篦子刷油后放入小兔子。

　14.加蓋中火蒸4分鐘即可。

　小貼士

　1. 面團中放入少許豬肉做成的成品外表比較光亮。

　2. 面團中加入玉米淀粉是為了成品更加晶瑩剔透。

　3. 蒸制的時候不要太大的火力，以免破裂。

用料 ?

中筋面粉 500克

雞蛋 4個

泡打粉 6克

酵母粉 5克

小蘇打 2克

熬糖漿:

白糖 250克

麥芽糖 450克

熟黑芝麻 30克

水 40克

老式沙琪瑪的做法 ?

除熬糖漿外食材混合在一起和成面團，醒發30分鐘

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去一團面搟成3厘米厚度圓

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切成換條

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再切成小條

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鍋里放油炸切好條狀，放進油鍋里馬上變成小胖子

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炸成微黃撈出備用

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鍋里防水，加入糖、麥芽糖小火熬，這次沒有麥芽糖，用了玉米糖漿替代。

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熬制需水份，總鏟子裝一點糖漿可以成一條線，或者用筷子滴一點放入水里可以凝固。加入炸好果條和熟芝麻。

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攪拌后裝入容量里塑型，壓緊實。

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趁熱倒出，切成小塊，太熱容易糖水，溫的時候作業即可。

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