今天為大家分享一道很有名氣的紅燒好吃家常菜?紅燒排骨?的做法，比較常見(jiàn)的排骨做法主要由兩種，一種是紅燒好吃帶湯汁的，拌著米飯吃又香又下飯，排骨還有一種是紅燒好吃干燒的，但是排骨表面微微有點(diǎn)焦脆，趁熱吃酥爛微甜。紅燒好吃很多人在家做的排骨時(shí)候，燒出的紅燒好吃排骨老是發(fā)苦，那是排骨因?yàn)樵诔刺巧臅r(shí)候，對(duì)溫度沒(méi)有把控好，紅燒好吃如果不夠熟練的排骨可以改用生抽加老抽來(lái)上色，這樣既簡(jiǎn)單也不用擔(dān)心發(fā)苦的紅燒好吃問(wèn)題了。下面就為大家詳細(xì)的排骨分享一下，這道紅燒排骨的紅燒好吃詳細(xì)做法，喜歡的朋友快來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。

紅燒排骨1.首先我們準(zhǔn)備豬排500克，剔開(kāi)以后剁成均勻小塊，蔥白一段斜刀切成片，生姜一塊也切成片放入盆中，加入八角一粒，干辣椒一小把，幾片香葉一節(jié)桂皮備用。青椒一個(gè)切成滾刀塊，紅椒一個(gè)也切成塊，洋蔥半個(gè)切成片，把粘在一起的打散，再準(zhǔn)備一罐啤酒備用。

2.食材全部準(zhǔn)備好以后，我們把排骨焯一下水，鍋內(nèi)加入適量的清水，把排骨倒入鍋中，加入料酒10克，幾片生姜去腥，推動(dòng)排骨充分煮出里面的血水和多余脂肪，水燒開(kāi)后打去鍋中的浮沫，把排骨撈出控水備用。 2.食材全部準(zhǔn)備好以后，我們把排骨焯一下水，鍋內(nèi)加入適量的清水，把排骨倒入鍋中，加入料酒10克，幾片生姜去腥，推動(dòng)排骨充分煮出里面的血水和多余脂肪，水燒開(kāi)后打去鍋中的浮沫，把排骨撈出控水備用。?

4.倒入準(zhǔn)備好的香料，淋入少許明油，翻炒出料香，加入豆瓣醬10克，炒出豆瓣醬的紅油，豆腐乳一塊，把豆腐乳炒散倒入準(zhǔn)備好的啤酒，啤酒能起到去腥增鮮的作用，從鍋邊淋入清水，水量要沒(méi)過(guò)排骨。

5.轉(zhuǎn)大火把湯汁燒開(kāi)，加入生抽20克，陳醋5克，陳醋能使骨頭里的磷、鈣等物質(zhì)溶解出來(lái)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，攪拌均勻蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘，把排骨煮熟煮至入味。

6.20分鐘以后把鍋中的香料挑出不要，轉(zhuǎn)大火收汁，把湯汁收至粘稠，倒入準(zhǔn)備好的配菜，翻炒1分鐘左右，配菜斷生后即可出鍋裝盤(pán)。

家常豬排怎么做法

燉排骨普通做法：

主料：

排骨(適量)香菇(適量)

調(diào)料：蔥段(適量)姜片(適量)蒜(適量)干辣椒(適量)醬油(適量)鹽(適量)花椒(適量)糖(適量)大料(適量)醋(適量)

1、排骨剁成小塊，放入熱水中焯一下，撈出控除水分。

2、準(zhǔn)備蔥段姜片蒜，干辣椒，花椒大料。

3、香菇提前泡發(fā)，剪成小朵備用。

4、熱鍋中放油，放入花椒大料干辣椒。

5、放入排骨，大火翻炒。

6、放入醬油，糖，繼續(xù)翻炒2分鐘。

7、加水沒(méi)過(guò)排骨，放入蔥姜蒜，香菇，淋少許醋并放入適量鹽。

8、大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火燉一個(gè)小時(shí)左右。

9、大火收汁后盛出裝盤(pán)即可。

蓮子燉排骨

蓮子有養(yǎng)心安神、降血壓、降血脂的作用，性味甘平去濕氣，非常適合炎夏食用。本地出產(chǎn)的白蓮與排骨同燉，能充分補(bǔ)充鈣質(zhì)呢！蓮子燉排骨，我們家飯前一人一小碗，蓮子粉、糯、甘美，排骨湯一點(diǎn)也不油膩，味道真的很贊！

主料：排骨400g蓮子100g

輔料：鹽(適量)、蔥花(適量)、八角1個(gè)

步驟：

1.排骨洗凈與一個(gè)八角同入冷水鍋，水煮開(kāi)

2.撈出排骨，洗凈浮沫，瀝干水

3.洗凈的排骨放入高壓鍋

4.蓮子提前泡發(fā)30分鐘

5.洗凈后放入高壓鍋內(nèi)

6.加適量清水

7.加蓋燉煮，大火上汽后轉(zhuǎn)小火，燉25分鐘

8.加少許食鹽調(diào)味

9.撒適量蔥花即可

小貼士：

排骨提前飛水，蓮子提前30分鐘泡于清水中。

燉好后放鹽，湯味更鮮美。

可樂(lè)燉排骨

主料：肋排500克

輔料：生抽2湯勺 黃酒5湯勺 花椒1小把 八角1個(gè) 可樂(lè)1聽(tīng) 鹽3茶匙 花椒1茶匙 八角2個(gè) 桂皮1小塊 丁香2粒 香葉2片

燉排骨的做法步驟

1、排骨用清水適當(dāng)浸泡后洗凈備用。

2、 鍋中放入蔥段、姜片、2勺黃酒、八角、花椒和肋排，大火燒開(kāi)撇去浮沫，撈出備用。

3、鍋中倒入少許油，放入姜片和肋排，煎至2面微黃。

4、烹入余下的黃酒，加入生抽和可樂(lè)大火燒開(kāi)。水量與排骨高度差不多就成。這個(gè)根據(jù)自家鍋具來(lái)掌握。

5、放入切成段的紅辣椒和五香料包轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燉煮45分鐘到1個(gè)小時(shí)左右，大火適當(dāng)收汁即可出鍋。

小貼士

焯水的時(shí)候一定要涼水把肉下鍋，放好花椒和八角，再放入適量的料酒，然后再到火上燒開(kāi)撇去浮沫。料酒在預(yù)熱揮發(fā)的同時(shí)會(huì)帶走一部分肉腥。

排骨可以放少許油，煎至微微焦黃后，先烹入適量的料酒或者花雕酒、黃酒都行，再做二次去腥增香。然后再加水燉至。

燉煮的時(shí)候，不管加入的是啤酒、可樂(lè)還是熱水，都不要太多。根據(jù)自家鍋的特性來(lái)添加。鍋具密封效果好的，可以沒(méi)過(guò)排骨即可。鍋是普通鐵鍋，鍋蓋密封不嚴(yán)的可以適當(dāng)多一些。但請(qǐng)一次加夠。最后建議大火適當(dāng)收汁，味道會(huì)有適當(dāng)提升。

白蘿卜燉排骨

白蘿卜有賽人參之美稱，可見(jiàn)其營(yíng)養(yǎng)豐富，且有滋補(bǔ)潤(rùn)心、通氣活血之功效，小兒傷風(fēng)感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝湯）后，可立見(jiàn)功效。

燉排骨(17張)

原料：

豬排1000克，白蘿卜500克，蔥段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、鹽各適量。

制作：

1．豬排剁成小塊，入開(kāi)鍋中焯一下，撈出用涼水沖洗干凈，重新入開(kāi)水鍋中，放蔥、姜、料酒、花椒面，用中火煮燉90分鐘，撈出去骨；白蘿卜去皮，切條，用開(kāi)水焯一下，去生味。

2．鍋內(nèi)煮的排骨湯繼續(xù)燒開(kāi)，投入排骨和蘿卜條，燉15分鐘，肉爛、蘿卜軟即成。

注：關(guān)火后再放鹽。鹽放早了白蘿卜就會(huì)變黑有苦味。

特點(diǎn)：

有蘿卜清香味，排骨肉好吃，湯鮮好喝。

南瓜排骨湯

材料：南 瓜 1 斤，排 骨 1 2 兩，蒜 5 粒，調(diào)味份量，鹽 1 茶 匙

做法

南瓜刮去皮洗凈，切大塊。

排骨出水除去血水，洗凈備用。

鍋?zhàn)⑷脒m量清水，加入所有材料，煲滾后轉(zhuǎn)慢火，煲至所有材軟身及湯轉(zhuǎn)濃，加鹽調(diào)味，即可飲用。

排骨燜帶魚(yú)

主料：帶魚(yú)

輔料：排骨、油菜心、香菇、冬筍

調(diào)料：八角、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉蔥、姜、蒜、淀粉

烹制方法：

1．將排骨切段用開(kāi)水焯一下，放到高壓鍋中加調(diào)料壓熟香菇、冬筍分別切成小塊；

2．帶魚(yú)洗凈瀝干用油煎至成兩面**取出，鍋中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬筍，將排骨帶湯一起倒入，加鹽、醬油、白糖、醋調(diào)味后放入帶魚(yú)，燜3-5分鐘，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出鍋即可。

特點(diǎn)：香濃味厚，有特殊的味道聚排骨帶魚(yú)的香味于一身。

水晶排骨

主料：豬的肋骨大概在5厘米長(zhǎng)左右

配料：香蔥、生姜和適量的生粉

排骨的營(yíng)養(yǎng)成份：

每100克排骨中含熱能1000千焦、蛋白質(zhì)17.4克、脂肪18.8克、鉀272毫克、鈉39毫克、鈣4毫克、磷79毫克

做法：

1．將主料加入清水中打入一個(gè)蔥結(jié)，放入適量的生姜去除它的腥味，

2．排骨煮到5成熟的時(shí)候就可以把它撈出來(lái)，將它均勻裹上淀粉然后下到開(kāi)水鍋中反復(fù)穿制4到5次使它表面達(dá)到晶瑩剔透的效果

3．然后重新?lián)破鸱呕貪B器中繼續(xù)滾勻淀粉，往復(fù)4到5次這樣它的表面就顯得光亮度很高，包裹得很均勻。重新將它放到蒸鍋上面進(jìn)行蒸制，這個(gè)蒸制的時(shí)間大概在15分鐘左右，菜肴就蒸好了。

京都排骨

原料：

豬排骨325克，雞蛋1只，蔥姜末10克，醬油20克，紹酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，面粉50克，水淀粉10克，花生油500克。

做法：

①豬排骨剁成2.8厘米長(zhǎng)的小塊，加入紹酒5克、醬油5克浸漬一下，再磕入雞蛋1只拌勻，加入面粉漿起；

②炒鍋上火，舀入花生油燒至六成熟，將排骨投入鍋內(nèi)，用鐵勺撥散，炸透，用漏勺撈起，待油溫?zé)涟顺蔁釙r(shí)，再投入排骨復(fù)炸至酥脆，倒入漏勺瀝油。炒鍋復(fù)上火，放少許油、蔥姜末、紹酒、醬油、白糖，再加入清水少許燒沸，用水淀粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，顛翻均勻，起鍋裝盤(pán)即成。

特點(diǎn)： 該菜屬于北京家常菜肴。菜品外觀色澤紅亮，口味甜香酥爛、可入席。

排骨藕湯

原料：排骨500克，藕1000克，姜一塊，紹酒1湯匙，鹽、胡椒粉適量。

制法：

1．把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分；藕削去外皮，用刀拍破后適當(dāng)切塊，放入清水中浸泡待用。

2．炒鍋上火，將油燒至五成熱，將肉塊逐一投入鍋內(nèi)炸至肉熟定型撈起。重新將鍋內(nèi) 油燒至七成熱，將肉塊放入鍋內(nèi)再炸一次，待肉塊皮酥呈金**時(shí)，撈出濾干油待用。

3．炒鍋再上火，加適量油燒熱，放入蔥姜末、蒜泥炒香，加紹酒、白糖、醬油、 水、雞粉燒沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊塊翻勻，淋上香油、醋即可起鍋裝盤(pán)。

附：可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉塊時(shí)注意掛糊要均勻，控制好油溫；初炸后，要整理摘去糊須，使肉塊清爽；肉塊炸的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，要做到外脆里嫩。下蔥花時(shí)可點(diǎn)入些辣椒油。

排骨燉白菜

主料：豬排骨250克，白菜頭250克。

輔料：香菜梗10克，精鹽、味精、花椒水、蔥姜，肉湯，清油。

制作過(guò)程

1．把排骨剁成一寸五分長(zhǎng)的段，白菜頭切成長(zhǎng)方塊，香菜梗切成小段，蔥，姜切成塊，姜塊用刀拍一下。

2．勺內(nèi)放水，水燒開(kāi)后放入排骨燙一下取出，再用水沖洗凈血沫。

3．勺內(nèi)放入少量清油，油燒熱時(shí)放入蔥，姜塊炸鍋，再放入白菜煸炒至半熟，添肉湯，加排骨，精鹽，花椒水。燒開(kāi)后，移在小火上燉爛，取出蔥，姜塊，加上味精，香菜梗，出勺盛在碗內(nèi)即成。

特點(diǎn)湯潔白，味鮮香，肉爛脫同。

椒鹽排骨

此菜含鐵豐富，是孕婦補(bǔ)充鐵質(zhì)的良好來(lái)源，能防治孕其缺鐵性盆血。

原料：豬排骨250克，料酒2克，淀粉30克，味精0.5克，白糖25克，醋15克，花椒鹽3克，熟豬油1000克（耗用75克），醬油25克。

制作：

1．將排骨洗凈，切成6厘米、2厘米左右的肉條，用少量醬油、料酒、味精及部分定粉調(diào)勻，拌好，浸泡一小時(shí)，使之入味。

2．再把白糖、醋、醬油及少許清水調(diào)成糖醋汁，余下的淀粉加2倍水調(diào)成濕淀粉。

3．鍋置火上，先炸一次排骨，撈出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均勻，撈出，放在盤(pán)里。

4．再熱油鍋，將調(diào)好的糖醋汁倒入，煮開(kāi)后，倒進(jìn)濕淀粉勾成糖醋濃汁，淋上熟豬油，放在加一個(gè)碗內(nèi)。

5．將花椒鹽放在一個(gè)小盤(pán)里，吃的時(shí)候可蘸糖醋汁、花椒鹽吃。

特點(diǎn)：肉香，別有風(fēng)味。

酸菜燉排骨

原料：

豬排骨500克、酸菜500克、五花肉200g、凍豆腐500克、香菜20克、姜5克、鹽5克、料酒1勺、胡椒粉5克。

做法：

1．酸菜洗凈，片成幾層薄片，再切成絲備用，取1/2酸菜絲碼在砂鍋里；

2．排骨用開(kāi)水焯一下、去除血水和表面的臟東西，碼在酸菜絲上；

3．再把剩下的1/2酸菜碼在排骨上，鋪上切好塊的凍豆腐；

4．最后碼上五花肉，沙鍋加足清水；

5．加姜片高火煮沸，煮沸后加入料酒和鹽；轉(zhuǎn)文火，繼續(xù)煲1個(gè)小時(shí)，煮到排骨酥爛；

6．最后加入香菜、胡椒粉調(diào)味就可以了。

土豆燉排骨

原料：肋排、土豆、蕓豆。（這個(gè)主料的份量按自家人的食量自己把握就好，不做硬性規(guī)定啦）

調(diào)料及配料：

蔥片、姜片、蒜末、花椒、大料、桂皮、干紅辣椒、老抽、甜面醬、鹽。

做法：

1．肋排斬成小塊，開(kāi)水氽燙去血沫撈出備用；

2．鍋熱油，加入花椒炸至變色撈出來(lái)扔掉，然后用這油加入排骨小火炸一會(huì)，然后加入蔥片、姜片、蒜末炒香，再加入菜一同翻炒，在翻炒的過(guò)程中加入大料、桂皮、干紅辣椒、老抽、甜面醬這些調(diào)料大火翻炒所有的菜料使之入味；

3．加入水與菜齊平，水開(kāi)后轉(zhuǎn)成小火開(kāi)始燉，約半小時(shí)以后（一直燉到湯差不多要收盡的時(shí)候時(shí)間不做硬性規(guī)定了）加入鹽調(diào)味，開(kāi)大火翻炒幾下將鹽調(diào)均勻即可出鍋了。

家常豬排的簡(jiǎn)單做法

家常豬排的簡(jiǎn)單做法，眾所周知家常豬扒是一道美食，是一道由豬排、圣女果等食材制成的菜肴，那么大家知道家常豬排怎么做法嗎，想做家常豬排的朋友就一起來(lái)看看家常豬排的.簡(jiǎn)單做法吧！

家常豬排

原料：

豬扒一塊約150克、各種時(shí)令生菜50克。

調(diào)料：

香辣汁、鹽、味精、糖、高湯、干蔥、洋蔥、姜片、生抽、芝麻。

做法：

1、豬扒洗凈，加入鹽、糖、味精、香辣汁、高湯，拌勻，腌制45分鐘。

2、平底鍋上火放油燒熱，放入豬扒煎成兩面金黃約八成熟時(shí)盛出備用。

3、另起鍋放油燒熱，放干蔥、洋蔥、姜片、芝麻煸香后加入少許高湯調(diào)味，下入豬扒，點(diǎn)少許生抽，待豬扒吸入湯汁后，出鍋裝盤(pán)。各種時(shí)令生菜洗凈，配在旁邊。

家常豬排

食材：

豬肉里脊（適量）胡蘿卜（適量），青菜（適量），雞蛋（適量），面粉（適量）

步驟

1、將豬肉里脊切成薄片，用刀背將其拍散，加入鹽，料酒，胡椒粉白糖，醬油拌勻，靜置1小時(shí)使其入味

2、青菜洗凈

3、胡蘿卜切片后煮好撈起擺盤(pán)

4、1個(gè)雞蛋打散，將腌好的里脊放入并裹上面粉

5、鍋中燒油微熱，裹了面粉的里脊放入鍋中小火煎，一定要小火慢慢煎至熟透

6、另用一鍋燒開(kāi)水后下青菜，煮好后加少許鹽、香油拌勻

7、將煎好的豬排盛入盤(pán)中即可。