酸辣粉起源于四川川西一帶，家喻是戶曉四川省、重慶市、食酸貴州省等地的辣粉傳統(tǒng)特色小吃，屬于川菜、才好吃渝菜、家喻貴州小吃。戶曉

下來小編就為大家?guī)硪环菟崂狈鄣氖乘嶙龇?，不敢說一定比外面賣的辣粉正宗，但也有自信不比外面賣的才好吃要差，來看看吧。家喻

食材紅薯粉、戶曉香菜、食酸大蒜、辣粉陳醋、才好吃小米辣、生抽、食鹽、白砂糖、蔥花、辣椒油、花生米

做法

1、首先將紅薯粉放入清水中浸泡，浸泡至稍微發(fā)軟就行，泡好后撈出備用。接著將大蒜剝好，包剝好后用刀拍扁，然后切成蒜末備用。小米辣和香菜清洗干凈，小米辣切成辣椒圈，香菜切碎備用。

2、拿出一個空碗，往碗中加入剛剛切好的蒜末、小米辣，倒入三勺生抽、三勺陳醋，加入一勺食鹽、一勺白砂糖，把蔥花和香菜碎放入碗中，接著加入一勺火兩勺辣椒油，攪拌均勻備用。

3、開火起鍋，往鍋中倒入足夠清水，將水燒開，水開后將泡好的紅薯粉放入鍋中，大火將紅薯粉煮熟，輸了之后關火，往醬料碗中倒入適量煮紅薯粉的湯水，稍微攪拌均勻，接著把煮好的紅薯粉撈出，放入碗中，最后再加入適量花生米和香菜，這樣這碗酸酸辣辣的酸辣粉就完成了。

小貼士

1、紅薯粉煮之前先泡一會兒，將紅薯粉先泡開一些，這樣煮的時候更不容易粘鍋，而且煮熟的時間也將大大縮短。

2、先把酸辣醬汁調(diào)好，并且不用潑熱油，油香會將酸辣粉的香味蓋住。小米辣會被陳醋和生抽腌熟，不用擔心辣椒不熟。

怎么樣，只要這么簡單的幾步，這碗酸酸辣辣的酸辣粉就做好了，吃起來又香又酸又辣，特別開胃，味道一點不比外面賣的要差，趕緊收藏起來，自己做一碗解解饞吧。

酸辣粉是流行于四川重慶一帶非常有名的小吃。它的主料是紅薯粉，這種粉分為“水粉”和“干粉”。水粉是用紅薯面粉現(xiàn)調(diào)現(xiàn)做的濕粉條，干粉是加工好的干粉條。

酸辣粉的制作并不復雜，將粉條放在滾燙的湯水中燙熟后用醬汁調(diào)味拌勻，有類似拌面的做法。湯汁油潤，麻辣咸香，特別是酸辣的口感讓人食之開胃，粉條綿軟，潤滑有彈性，混合著醬汁的油香越吃越有味。整道酸辣粉集“麻、辣、酸、咸、香”五味于一體，凸顯四川人喜歡麻辣的特點。

如果要做好一道酸辣粉，整道湯要做出”麻、辣、酸“的口味，紅薯粉還要保證爽滑勁道，制作過程就需要掌握方法和技巧。

首先：紅薯粉要先泡再煮，控制好泡和煮的時間。

其次：要突出酸辣的口感，醋和辣味調(diào)料要多，配比要把控好。一般用醋和辣味調(diào)料的比例保證在1:1。

下面進入制作時間，為大家分享一道家常酸辣粉的做法。

主料細紅薯粉1把

配料香蔥2根，嫩姜1塊，蒜瓣2粒，香菜2根，花椒，熟花生米適量

調(diào)料香醋，辣椒油，白糖，生抽，油各適量

---開始制作---

（1）香蔥洗凈切段，將蔥葉和蔥白分開；嫩姜去皮切成薄片再切成細絲；蒜瓣剁成蒜泥，香菜洗凈備用。

（2）準備一只碗，加2勺生抽，4勺香醋，4勺辣椒油，1勺白糖攪勻調(diào)成醬汁；再準備一只碗，加大半碗溫水，下入紅薯粉，泡10-15分鐘左右，將粉條充分泡軟即可，撈出瀝干水分。（注意：瀝干水分是必要的，防止紅薯粉再次發(fā)脹，吃起來不勁道）

（3）凈鍋燒干鍋中水分，加2勺油，油溫燒至6成（有冒煙的情況）。下入10粒花椒油炸一次，有香味滲出即可撈出，花椒丟掉。順勢將蔥白、蒜泥、姜絲下鍋煸炒出香味。

（注意：油的量要多一些，做出的花椒油才有麻辣感）

（4）香料炒好后，加兩碗開水，大火燒開。將泡好的紅薯粉下鍋，敞鍋煮，邊煮邊觀察紅薯粉的狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)無白芯比較通透的時候即可關火。

（5）在碗的底部撒一層蔥花，趁熱將紅薯粉撈出裝碗，加入醬汁，最后舀出一些滾燙的湯水澆汁，在上面撒一些花生粒和香菜點綴增香增色即可。酸辣粉就制作完成，要趁熱吃才有味。

成品當酸辣粉做好后，一股刺鼻的酸辣味沁人心脾。雖然有點嗆人，但是非常的開胃。紅薯粉油亮透明，覆蓋了一層紅油，看似油膩卻非常的香，吃起來特別爽滑筋道，有嚼勁。