三種紅燒肉的紅燒做法

第一種

1、把買回的制作五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；

2、紅燒鍋里放油（多放點），制作熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），紅燒炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，制作別怕）。紅燒倒入切好的制作肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的紅燒蒜頭、桂皮、制作干辣椒、紅燒八角、制作橙子皮（非陳皮）），紅燒大火爆炒三分鐘，制作這時肉變成了深紅色；

3、紅燒加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；

4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。

5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。

第二種

紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。

買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。

肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。

另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。

熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然后——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，停火自然冷卻，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，停火出鍋，香

第三種

白肉切成適當大小的塊。然后在開水里焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）

調料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油

炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。

搪色炒成就要立馬下準備好的調料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！）

隨個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些

上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開~~~

水開后，將火放小燉著就可以了！（我個人經驗是兩小時）

等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可！

紅燒肉的做法家常做法如下

1.五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。

2.先把五花肉切成2.5厘米見方的塊兒。

3.用涼水下鍋。

4.水開后把肉塊兒煮5分鐘。

5.撈出，控凈水份備用。

6.炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。

7.倒入細砂糖。

8.煸炒糖色。

9.煸炒到微**即可。

10.砂糖徹底融開，炒到稍微上色后，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃。

11.并開始出油后烹入黃酒。

12.倒入醬油翻炒。

13.炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。

14.把肉炒勻后，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。

15.然后，放入蔥段、姜片、香葉。

16.最后放入冰糖。

17.蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。

18.肉燜熟后，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。

19.放少許鹽，然后用旺火收汁。

20.湯汁收凈便可出鍋。

21.在收汁的時候，可順便把多余的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。