1、豬頭做法用炭火燒清未凈豬毛，肉簡浸水約5分鐘，單好用刀刮清皮面，豬頭做法未清余毛用鉗夾拔凈，肉簡用鹽遍擦內(nèi)外面層，單好腌約15分鐘。豬頭做法

2、肉簡用鐵鍋放入清水約8碗，單好煮至大開，豬頭做法把豬頭肉放入，肉簡加蓋開約3分鐘后，單好取出放入清水漂凈，豬頭做法懸掛通風(fēng)處晾干。肉簡

3、單好調(diào)料用疏孔布縫袋盛入，扎結(jié)袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味后，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水。

4、將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。

1、 將豬頭治凈后劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復(fù)刮洗，去盡雜

美味豬頭肉(19張)物血污后，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗凈；

2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內(nèi)澄清待用；　

3、另取凈鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內(nèi)待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調(diào)好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，扎好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然后大火稠濃湯汁即成。