配料：鲅魚、鲅魚少許肥肉（2斤魚與1兩肉的做好比例）；

調(diào)料：韭菜、蔥姜水、鲅魚細(xì)鹽、做好香油、鲅魚味精；

先把魚的做好都從魚的身片下來(lái)，洗干凈，鲅魚然后去皮，做好鲅魚要去皮,鲅魚否則發(fā)腥.韭菜摘好，洗好，做好切好，鲅魚放到盆子，做好再調(diào)面，鲅魚把面調(diào)好后，做好放到一邊悻好

然后剁肉和去皮的鲅魚鲅魚肉，把一小塊肥肉剁進(jìn)去，去腥味，味道更香,剁的時(shí)候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀

剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，攪拌，攪拌均勻時(shí)加入鹽，味精，少許的水，和一個(gè)雞蛋

訣竅：關(guān)鍵在打漿，順時(shí)針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最后加鹽和油。

紅燒鲅魚的制作材料：主料：鲅魚

輔料：蒜苔、干辣椒、蔥、姜、老干媽豆豉醬紅燒鲅魚的做法：1、將鮮鲅魚切成薄片。

2、鍋中加適量油，加蔥、姜、干辣椒、一匙老干媽豆豉醬、一匙白糖煸炒出香味。

3、煸出香味后加水、鹽。

4、水滾后倒入鲅魚。

5、燉到把湯收干，加入蒜苔、雞精翻炒幾下，即可出鍋

五香熏鲅魚

這個(gè)熏魚不是煙熏出來(lái)的，是將魚炸過(guò)以后泡到調(diào)味料里，吃起來(lái)有一點(diǎn)點(diǎn)熏肉的香味。熱吃、冷吃都可以。

用料：

鲅魚1條（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，蔥段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2湯匙（8毫升），醬油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（實(shí)耗50毫升）

做法：

1.將鲅魚洗凈，用鋒利的刀從魚的脊背部劃開(kāi)，清理干凈后，將魚放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。

2.把魚片放在盆中，加入姜片、蔥段和醬油（1茶匙，5毫升），腌10分鐘備用。

3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。

4.大火燒熱炸鍋，當(dāng)油溫升到八成熟的時(shí)候（油面上方有明顯煙氣冒出），把魚片放入油中，用筷子輕輕滑開(kāi)，炸至表皮略黃、魚肉發(fā)緊即可，撈出瀝油。

5.再次將鍋中油燒熱，將魚片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出，趁熱立即放入調(diào)料碗中吸味，放置15分鐘以上，即可食用。

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