這是煙熏一道很有family味道的家常菜，小時候生病沒有胃口進食，臘豬媽媽想著法子做吃的好吃。其中有一道就是煙熏用臘豬肝烹飪梅菜，記得那次大病初愈的臘豬我連著吃了兩碗飯，很懷念這溫暖的好吃味道

食材換一換食材

豬肝

1斤

鹽

適量

五香粉

適量

辣椒粉

適量

胡椒粉

適量

方法/步驟分步閱讀

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將新鮮豬肝放入滾鍋開水（開水稍微冷卻）烙去內部的水分，待豬肝顏色由鮮紅變成灰灰色立即撈起瀝去余下水分

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將瀝去水分的煙熏豬肝用刀子劃幾道小口，然后放進備好的臘豬調料里面腌制3-5天。冬天即可放在室內陰涼處腌制，好吃如果是煙熏夏天最好放入冰箱

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腌制完成后，其實也有點點臘豬肝的臘豬味道了，只是好吃此時的豬肝組織內又飽藏了充分的調料水分，烹飪出來后感覺很水。煙熏如果親們能接受這種味道，臘豬可以嘗試。好吃如果接受不了，那么就將腌制的豬肝在烈日下暴曬（冬天需要2天，夏日半天即可），暴曬過程中記得翻面，以保證每一處能充分接受到陽光（暴曬目的是消除豬肝內部蘊藏的調料水）。用手觸摸感覺外部硬膜內部卻很柔軟的時候就可以不用晾曬了。這時候烹飪出來的豬肝外脆內軟

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如果您還不滿意以上的味道，還可以將晾曬后的豬肝用糠糟點火（火是暗火，只能出煙不能現明火，且這煙不熏人）烘烤3-4個小時，烘烤過程中務必翻面。烘烤后的豬肝非常的香

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補充：在第一步之前將鹽、胡椒粉等調料準備好，調料可以根據自己的口味去制作

注意事項

以上做法純屬個人地方特色的做法，大家喜歡這種味道的話可以如法炮制哦

一定要按照注意事項中的說明操作哦，不然會敗味的，非常感謝大家積極的收藏，絡繹不絕的贊賞

臘豬肝的做法

臘豬肝的腌制方法步驟，我們可以按照下面的步驟操作，就可以做出美味的臘豬肝。

豬肝10斤、鹽300g、白砂糖200g、白酒150ml。

臘豬肝的腌制方法：豬肝放入清水中浸泡40分鐘，把泡好的豬肝切成5厘米寬的條，然后把切好的豬肝控一下水分。

把控過水的豬肝放入盆中加入鹽充分的攪拌均勻，蓋上保鮮膜放在陰涼處腌制12個小時。腌制好的豬肝繼續控一下水分，再放入盆中加入白砂糖，充分的攪拌均勻，再蓋上保鮮膜腌制12個小時。

腌制好的豬肝控去水分，倒入高度白酒攪拌均勻，腌制12個小時。腌制好的豬肝再控一下水分，再將每條豬肝分別用棉線穿起來，掛起放在陰涼通風處晾一周的時間，把晾好的豬肝放入冰箱冷凍保存即可。

這樣臘豬肝就腌制好了，腌制也是非常簡單的。

所以，臘豬肝的腌制方法比較的簡單，只要把豬肝、鹽、白砂糖、白酒準備好，然后按照腌制的步驟要求就可以把臘豬肝腌制好，腌制的制作過程也是很容易操作的。

豬肝是指豬的肝臟。含有豐富的營養物質，是最理想的補血佳品之一，具有補肝明目、養血、營養保健等作用，可用于治療浮腫、腳氣等癥。