1、泡椒紅辣椒，腌制根據(jù)你的最好需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），當(dāng)然，泡椒熟透的腌制朝天椒是**的。

2、最好準(zhǔn)備一只足夠大的泡椒玻璃瓶，最好是腌制蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的最好那種，蓋子是泡椒錐形毛玻璃的那種。

3、腌制備料：八角（大料、最好茴香）少許、泡椒桂皮少許、腌制鹽少許、最好冰糖少許（可以是泡椒更脆）、大曲（燒酒、酒釀均可）

4、洗凈紅辣椒，晾干，沒有水跡，方可確保不變質(zhì)。將大曲、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。

5、注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利于酒充分進(jìn)入辣椒。

6、密封，隔絕空氣，避免泡椒變質(zhì)。

朝天椒新鮮腌制方法

制作步驟：

1.辣椒洗干凈，姜、蒜準(zhǔn)備好。

2.辣椒用剪刀剪去籽，并用廚房用紙擦干或晾干，一定不能有生水。

3.用剪刀將辣椒剪成小塊，大約1厘米左右。

4.姜、蒜剁成末。

5.姜蒜加到紅辣椒里。

6.加二小勺鹽。

7.攪拌均勻，并放冰箱里腌制大約一天(20小時(shí)左右)。

8.第二天根據(jù)自己的吃量取一部分，加入生抽、酷、糖及香油拌勻即可食用，剩下辣椒放入冰箱里可下餐再吃。

小貼士：

1.辣椒選用肉厚且不太辣的紅辣椒，但不建議用水果椒，個(gè)人認(rèn)為一點(diǎn)辣味沒有就不向辣椒了，實(shí)在怕辣的人可用水果椒。

2.加鹽適應(yīng)多點(diǎn)，畢竟要腌制一天。

3.可一次多腌一些紅辣椒，腌好后可隨吃隨取十分方便。

4.取食辣椒時(shí)，腌出的水不要，否則太咸。

5.這個(gè)方子簡(jiǎn)單、成功率高、沒有廚藝的新手也適用。

用酒不用水·朝天椒咸菜

這個(gè)做法是經(jīng)過實(shí)踐，改良的，非常具體、詳細(xì)，請(qǐng)勿隨便抄襲！

原料：新鮮朝天椒五斤、白酒（這個(gè)需要最后用，具體多少，以沒過辣椒為準(zhǔn)，度數(shù)四五十度的就可以）、大蒜一斤半、姜片（有個(gè)十片八片就行，單片有一次性打火機(jī)大小就可以）、冰糖（這個(gè)可以靈活掌握，建議半斤）、鹽200克

腌制方法：

1、準(zhǔn)備好特別新鮮的朝天椒，洗凈晾干水份；（這里需要注意：不要剪辣椒把，更不可以人為故意弄破辣椒）

2、將需要用到的壇子和盆洗凈晾干，一定不要帶有或沾到油脂；

3、大蒜剝?nèi)テぃ衅灰逑矗瑐溆谩＃ㄗ⒁庑l(wèi)生，處女座的朋友，可以帶皮清洗，在去皮，反正去皮以后不能洗）

4、將準(zhǔn)備好的大蒜、朝天椒、姜片、冰糖和鹽一起放入準(zhǔn)備好的大盆內(nèi)；

5、用力反復(fù)的隨意搖動(dòng)幾次，以便將盆內(nèi)的大蒜、朝天椒、姜片、冰糖充分混合；

6、將充分混合好的大蒜、朝天椒、姜片、冰糖倒入用來腌制的壇子內(nèi)；

7、倒入白酒，稍沒過所有辣椒即可；

8、將壇子密封，這很關(guān)鍵，一定要密封住；

9、二十天以后就可以取食了。

提示：

1、用了足夠的白酒，所以不用擔(dān)心時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)壞掉。

2、這個(gè)方法紅的，綠的朝天椒都適用。

3、好吃，味不錯(cuò)！！！

四川泡椒的腌制方法

首先，我們要準(zhǔn)備一個(gè)干凈無水無油的泡菜壇子，壇子的大小根據(jù)個(gè)人喜好來決定，喜歡這口的，壇子就大一些，反之就小一些。

下面以八斤壇子為例：

材料：小紅朝天椒（另外兩種辣椒最好，做法是一樣的，數(shù)量能裝壇子的一半就可以了），花椒（二三十粒就可以了，壇子大一些的就多放一些），鹽（這個(gè)鹽的分量與水有很大關(guān)系，建議按一斤水三十克鹽的比例配置鹽水，這樣鹽分的用量就比較好控制了），高度白酒（這個(gè)就是起到殺菌作用，有三四酒瓶子蓋就差不多了）

第一步：前一天，把小紅朝天椒洗干凈，放陰涼的地方晾一晚上至表面水份全干備用。

第二步：將花椒在炒鍋里用小火炒至變深褐色，放涼備用。

第三步：將鹽和清水在鍋內(nèi)煮成開水，放至完全涼透?jìng)溆谩?/p>

第四步：將備用的小紅朝天椒，花椒，涼鹽水一次倒入，倒至壇子的八成即可，最后再上面撒上高度白酒，蓋上壇子蓋子，加上壇巖水就可以了。

提示：

1、泡椒的具體發(fā)酵成功的時(shí)間與室溫有很大的關(guān)系，一般情況下室溫(25度）發(fā)酵12天就好了，夏天氣溫高的情況下一周左右就差不多了。

2、利用自制泡椒水做葷泡菜的時(shí)候，一定要把泡椒水倒出來，另找一個(gè)容器進(jìn)行泡制，腌菜網(wǎng)提醒千萬不要把雞爪什么的直接放進(jìn)泡椒壇子里面！！！

3、泡椒水每次用多少倒出來多少，已經(jīng)倒出來的泡椒水不可以在倒回壇子里面。

4、泡椒母水壇子里面可以反復(fù)加進(jìn)新的辣椒和鹽水就行不間斷發(fā)酵，以確保泡椒水的數(shù)量，防止泡椒水不夠用的問題發(fā)生。

5、這條是最關(guān)緊要的，這個(gè)過程一定要注意衛(wèi)生，千萬別沾到油或其他不干凈的東西！！！