分類: 美食/烹飪

問(wèn)題描述:

我不是小黃烹飪高手,最好是家常一點(diǎn)的做法

解析:

紅燒小黃魚(yú)

小黃魚(yú)洗凈瀝干放入碗中，用料酒、魚(yú)最生姜、簡(jiǎn)單蒜、實(shí)用糖、小黃生抽、魚(yú)最醋、簡(jiǎn)單黑胡椒等腌30分鐘；油鍋燒熱，實(shí)用用生粉將小黃魚(yú)抹干（防炸油）；放入油鍋中兩面炸黃；加鹽、小黃調(diào)料用大火燒開(kāi)，魚(yú)最小火燜煮10分鐘，簡(jiǎn)單再大火收汁，實(shí)用起鍋撒上蔥花即可。小黃

烤小黃魚(yú)

小黃魚(yú)洗干凈，魚(yú)最在魚(yú)身上劃兩刀，簡(jiǎn)單拌上烤肉醬（如果沒(méi)有可用少許醬油和糖代替，不喜歡甜也可以不放）料酒、鹽少許、蔥姜蒜粉（超市有那種味好美小瓶裝的）如沒(méi)有，用蔥姜蒜替代也行，腌30-60分鐘。

烤箱預(yù)熱到180度后，小黃魚(yú)排好，刷上腌汁，用180度烤10分鐘左右，取出翻面，再刷一次汁，烤10分鐘即可。

也可以在烤前將蔥姜蒜粉灑在魚(yú)身上。

糖醋小黃魚(yú)

配料：

小黃魚(yú)6條，雞蛋1枚、沖天椒、油、花雕酒、醋、砂糖、鹽、香油、干面粉各適量

做法：

1. 將小黃魚(yú)去頭以及內(nèi)臟洗凈瀝干后

2. 雞蛋打散，加入少量的鹽。

3. 將小黃魚(yú)先裹上干面粉后再包裹雞蛋，置與碟中

4. 熱油燒到八成熱的時(shí)候，將裹了雞蛋和干淀粉的小黃魚(yú)魚(yú)身置于鍋中油炸，等2面呈現(xiàn)出金**，瀝干油放入碟中待用

5. 炒鍋上油，爆炒辣椒

6. 再將黃魚(yú)置入鍋中，烹上花雕酒，醋，小半杯水，調(diào)入砂糖。小火燒5分鐘，出鍋盛入裝飾好的碟中。

注意事項(xiàng)：

干辣椒8能放的太早，以免變黑

評(píng)價(jià)：魚(yú)皮焦香，魚(yú)肉嫩滑

口感：酸甜辣相調(diào)，適合配酒

推薦指數(shù)：

1.刮去腹部的魚(yú)鱗來(lái)清洗魚(yú)。媽媽說(shuō)洗的時(shí)候要特意把腹部的黑膜刮掉，因?yàn)槟莻€(gè)黑膜很尷尬。

2.將洗好的魚(yú)用鹽腌30分鐘，然后洗凈瀝干水分。可以用干抹布吸一下；

3、將鍋置火上，要燒盡鍋氣，可以用手放在離鍋底3厘米左右的地方，感受火候上升的程度，這樣才能保證煎的時(shí)候魚(yú)不會(huì)粘鍋；

當(dāng)鍋?zhàn)銐驘釙r(shí)，加入適量的油，不要太多也不要太少。用勺子把油均勻的抹在鍋底，油足夠熱。然后把黃花魚(yú)整齊的放下，放好之后不要馬上轉(zhuǎn)身。先煎一面，煎到有點(diǎn)干，再依次煎另一面，煎到兩面都比較干，略硬(只是沒(méi)有剛做好的魚(yú)那么軟)。

在這個(gè)過(guò)程中，先用大火，看到有白氣往上冒，就改成中小火。(一定要注意白氣，因?yàn)榘讱獯砘鹛蟆．?dāng)有大量白色氣體時(shí)，很可能你的魚(yú)會(huì)被燒焦。).兩面稍硬，表面顏色略金黃時(shí)，即可轉(zhuǎn)小火慢煎。我媽媽打開(kāi)小火，讓魚(yú)在鍋里慢慢煎。她經(jīng)常自己跑去做別的事情，然后回來(lái)做別的事情。

我經(jīng)常喊“魚(yú)糊了！”媽媽在外面理直氣壯地回答:“燒不著的！”哈哈，果然是高手！就這樣，用小火，兩面交替煎至色澤金黃，表皮微焦酥脆！要得到酥脆的效果，慢炒很重要！最后撒上糖，一盤(pán)香脆可口的黃魚(yú)就可以出鍋了！