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豬肉香腸的制作做法

配方:豬肉純瘦肉1斤,豬肉作五花肉1斤,香腸腸衣一袋。豬肉作

1:買回來的香腸豬肉洗凈,用刀切成小塊,豬肉作放在絞肉機絞碎,香腸要是豬肉作沒有絞肉機可以用刀剁碎,豬肉不要用全是香腸瘦的,加一半五花肉,豬肉作這樣做出來香腸才香,香腸在留一塊的豬肉作瘦肉切成小丁放在里面,這樣做出來的香腸香腸里面有大塊的肉丁更好吃。

2:取一個空碗加入一點花椒,豬肉作加入蔥姜片,香腸加入半碗的豬肉作清水,用手抓一下,更容易出味,這樣調料水就做好了。

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3:絞碎的豬肉里加入鹽,蠔油,生抽,老抽上色,十三香,雞粉,白糖,料酒,黑胡椒,高度白酒去腥去異味,倒入調料水,加入適量的玉米面淀粉,用筷子向一個方向攪拌均勻,一定要順著一個方向攪拌,把肉攪上勁,這樣做出了香腸口感才筋道好吃,要攪拌大約30分鐘吧,看到肉抱團了就好了。

4:肉餡攪好以后取灌腸器,放入攪好的豬肉餡,腸衣用清水浸泡半小時,洗兩遍,用灌腸器灌入肉餡,大小根據自己喜好就行,兩頭用線捆上就行,香腸灌好放在一個地方風干4小時以上,讓腸衣外皮變干,灌香腸這一套的工具在網上都能買到。

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香腸風干以后取鍋把水燒開,放入籠屜,放入香腸,香腸要用針每個上面都要扎上幾個眼,這樣蒸的時候不容易蒸爆了,蒸的時候要全程小火,不能開大火,蒸15分鐘就行,出鍋放涼用電餅鐺或者平底鍋煎至兩面金黃就可以吃了,自己做的香腸里面全是肉,口感筋道,咬一口越嚼越香

自制香腸所需要食材:

五花肉4公斤,五香粉30克,大蒜粉15克,高度白酒、生姜、高辣椒絲、大蔥適量。

先把大蔥切細絲,生姜切姜絲,再切末。然后把豬肉肉皮削去,再用刀剔下豬骨,然后把豬肉切薄片。

再把肉片放在盆中腌制下,先放入一勺食鹽,兩勺白糖,5克白胡椒粉,15克大蒜粉,30克五香粉,10克孜然粉,適量姜末,大蔥末,10克蠔油,20克生抽,適量高度白酒,干辣椒絲,然后用手抓勻,最后再淋入少許老抽上色,繼續抓勻,腌制30分鐘。

然后再準備一個干凈的空瓶子,用到切去瓶底,再把處理干凈的豬小腸,一頭套在瓶口上,并用繩子扎緊。

然后把腌制好的肉片,從瓶底處放入,并用勺柄塞到小腸中,把香腸灌到一米左右時,就用繩子把兩頭扎緊,灌香腸一定要壓得緊實點,這樣吃起來口感會更好。

用同樣的方法做好所有的香腸,然后擺在太陽底下曬十五天左右,美味即成。

香腸可開胃助食,增進食欲,灌腸香腸不加淀粉,可貯存很久,熟制后食用,風味鮮美,醇厚濃郁,回味綿長。

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