紅燒獅子頭的紅燒家常做法

1準(zhǔn)備食材。2鵪鶉蛋清水中清洗下，法步入鍋煮熟，紅燒過(guò)冷水剝殼。法步3肉打成肉泥。紅燒4馬蹄去皮切末。法步5肉放盆中，紅燒加入雞蛋、法步蔥花、紅燒馬蹄末、法步面包糠、紅燒生抽、法步鹽、紅燒黃酒。法步6順同一方面攪打上勁。紅燒7戴上一次性手套，放適量肉餡在手上，再放入鵪鶉蛋，做成肉丸形狀，再左右手來(lái)回將肉丸子摔打幾下，使之排出空氣，結(jié)實(shí)一點(diǎn)。8全部完成了。9鍋中倒入適量油，燒至8成熱時(shí)，放入肉丸子。10炸至外表呈金**（油要溫度高點(diǎn)，肉丸下油鍋后才能迅速定型，不易散開(kāi)）。

紅燒獅子頭的做法如下：

1、一把花椒，大蔥段，姜片，加入適量開(kāi)水（80-100ml），泡蔥姜水備用。買(mǎi)的現(xiàn)成的豬肉餡，也可自己買(mǎi)三肥七瘦的豬腿肉或者瘦一點(diǎn)的梅肉自己剁碎。加一勺鹽，半勺花椒粉，半勺姜粉，適量雞精和生抽和一點(diǎn)老抽。再加一大勺淀粉和一大勺面粉。

2、蔥姜水晾涼后用手抓幾下，把蔥姜汁擠出。用濾網(wǎng)把蔥姜水分次加入豬肉餡。用手快速攪拌肉餡，使肉餡上勁。過(guò)濾出的蔥姜花椒放一旁備用。

3、另外取蔥姜和八角加適量油炸一個(gè)料油倒入肉餡。攪拌拍打肉餡。蓮藕和香菇剁成末，倒入肉餡中，加入蔥花全部攪拌均勻。鍋中倒入能沒(méi)過(guò)獅子頭一半的油，全程中小火。等油六分熱時(shí)時(shí)候（筷子伸入周?chē)靶∨荩?，用手把肉餡團(tuán)成丸子入油鍋（油溫太低丸子會(huì)粘在一起。大湯勺油中過(guò)一下把丸子放在大湯勺再放進(jìn)油鍋比較安全）。

4、丸子做成網(wǎng)球大小，也可根據(jù)人口數(shù)量來(lái)。（我做了9個(gè)）定型后丸子翻面。根據(jù)丸子大小調(diào)整油炸時(shí)間，用筷子扎一下不冒漿后撈出備用。

5、鍋中留少量的油，把蔥姜水過(guò)濾出來(lái)的蔥姜和花椒倒入鍋中。炒出香味后加開(kāi)水（要沒(méi)過(guò)丸子一半以上的量）。（22cm直徑的鍋加了400ml的開(kāi)水）加入兩湯勺料酒，一湯勺老抽，一湯勺生抽，半湯勺蠔油，半茶勺鹽，一茶勺胡椒粉，一茶勺五香粉，兩-三茶勺糖。

6、鍋底墊兩片白菜葉，加入炸好的丸子，上面再蓋兩片白菜葉子。蓋上鍋蓋，小火燉40分鐘，期間可給丸子翻個(gè)面。夾出白菜葉墊盤(pán)上，丸子放白菜葉上。鍋中留下的湯汁撈出香料，加入水淀粉（一勺淀粉兌少量涼水）。熬至濃稠起泡，做原湯芡汁。丸子上撒蔥花，淋上原湯芡汁。